什么样的岩茶才值得收藏？

网上看到一个提问。

“什么样的岩茶，才能拥有陈化价值？”

这个问题颇具代表性。

背后反映出“老茶热”的盛行。

但不是所有的茶，都像老白茶、老普洱那样，存茶年份老一点更吃香。

绿茶、清香型铁观音、茉莉花茶、黄茶等，不用多说，肯定是趁早尝鲜为好。

至于武夷岩茶能不能长期储存？则要看具体情况。

三言两语，难以概括。

一、什么样的岩茶不易返青，可长期保存？

答曰，做青要做透，焙火要焙透。

这样的岩茶在初加工阶段，做青走水透彻。

发酵程度刚好到位，不多也不少。

最终成品能保留半发酵茶基础常见的清晰花香、果香。

做青基础打牢固后，后期焙茶才能顺利进行。

为了利于后期保存，岩茶的焙火不是越高越好。

而是以焙透、焙均匀、焙到位为好。

里里外外，彻底焙到位。

焙茶时，没有急于快速让茶叶吃火，而是慢慢耐心焙。

焙了第一遍后，再放一段时间褪火。

褪了之后，再焙下一道，此时在上一道静置期间，深藏在叶脉内部的水汽逐渐渗透到叶片。

在继续焙茶时，更能进一步将整体焙透彻。

从后期储存，不易返青的要求看，对岩茶的工艺要求较高。

做青透、焙火透的岩茶，不容易返青变味，整体最佳风味能维持较长时间不易改变！

二、什么样的岩茶，才有陈化价值？

背后的藏茶前提，可谓“苛刻”。

首先，山场以正岩为上。

武夷岩茶的“岩”，强调山场出身，岩岩有茶，非岩不茶。

如果不是产自正岩景区，如果茶地四周没有标志性风化岩，如果茶树在生长过程中，没有享受风化岩碎屑带来疏松、透气、富含养分的土壤滋养……

那么，产出来的岩茶，终究会韵味不足。

藏茶选茶之前，肯定要先选对“种子选手”，优先考虑正岩核心山场的岩茶，才有意义。

其次，工艺要到位。

包括上一段提到的做青、焙火等两大环节，一概不能出现差池。

谈到焙茶，前段在圈内关于“九道火肉桂”的闹剧刚刚平息。

经此一事，大家都知道，岩茶焙火次数不是越多越好。

从岩茶品质来看，岩茶的火功不是越高越好，而是主张看茶焙火。

根据品种特性，决定焙茶火功。

对待白鸡冠、雀舌、奇兰、佛手、金牡丹、瑞香等品种，为了完整保留品种特色，焙火轻一些才是主流。

但从后期藏茶收藏角度看，焙火足一些的茶，储存更轻松。

毕竟，焙到足火的茶，内在水汽进一步减少，处于极为干燥、干爽的状态。

且经历多番高温焙茶后，足火岩茶的内在茶味更趋于稳定，茶香细幽，茶味醇厚，更为沉稳！


最后，选对适宜的品种。

武夷岩茶的品种体系，纷繁复杂。

除了水仙、肉桂、大红袍外，还有很多。

包括名丛系列，比如铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠，以及玉麒麟、岭上梅、金钥匙、金柳条等。

包括新品种系列，比如黄观音、瑞香、金牡丹、黄玫瑰、金观音等。

也包括外来引入品种，比如奇兰、佛手、金萱等。

一茶一味，各有特色。

但从平日喝到的那些，整体表现还不错的老岩茶来看，选传统品种更适合收藏。

比如，水仙（含老丛水仙）、铁罗汉、矮脚乌龙等。

那些以香为主，茶香颇具个性与卖点的品种茶，比如金牡丹、黄观音等，一概主张趁着新茶褪火后，及时饮用为好。

三、收藏岩茶，要做好哪些心理准备？

藏茶，尤其是藏岩茶，只推荐喝茶多年的老茶客尝试。

当你刚刚开始喝岩茶不久，还没超过三年四年。

连肉桂的辛辣感、老丛的丛香，以及正岩茶的岩韵、韵感等基础表现还没弄明白时，不建议盲目试水老岩茶。

毕竟，老岩茶的风味，不是人人都适合。

如果平时喝茶，喜欢喝“香一点”的风味，不适合涉水老茶区域。

因为，不论是山场香、品种香、焙火香，老岩茶的香气清晰度，一概不如新茶那么出彩。

武夷岩茶在制茶加工期间，经历高温焙火。

焙火过程中，岩茶青叶内部的植物蛋白，发生了美拉德反应。

从而引起了一系列的风味转变。

类似生豌豆变成熟豌豆，生板栗变成烤板栗，生地瓜烤成熟地瓜。

那些喷香诱人的植物系焦香，尤为迷人。

不过，包括烤瓜子香、烤板栗香在内，它们的风味维持时间有限。放上一段时间没有吃掉，立马香气减弱大半。

武夷岩茶的焙火香，与此同理。

焙火后得来类似烤焦糖、烤瓜子、烤坚果的诸多焙火香气，随着后期存放时间变长，容易变淡。

哪怕存茶包装再密封，也不例外。

喝那些存放超过5年、7年的岩茶，你会发现，它们的茶香极低调，焙火香远不如新茶明媚。

甚至还会有人觉得：“存老后的岩茶，与老普洱有些殊途同归，乍一闻，有几分相似气息。”

但唯一值得一提的是，陈年岩茶的茶汤韵感更好。

经历时光沉淀与转化后，喝老茶，不必担心遇到偏燥的感觉。

茶水入喉，绵柔、顺滑、稠滑、又细腻。

这种汤感绵柔醇厚与新茶相比，是一种不一样的体验。

可以这么说，将岩茶收藏数年后再喝，有得有失。

得到的，是更醇、更劲、更绵的汤感。

失去的，则是香水交融、落水香馥郁、焦糖香、品种香清晰的综合体验！

关于背后的得与失，建议茶友们在藏茶之前，谨慎考虑，再做选择。

入门阶段喝岩茶，不推荐喝老茶。

哪怕放眼整个茶圈，岩茶的主流也不是喝老茶。

某种意义上，若是追求茶香、茶味、韵味等综合表现最佳的茶汤风味，建议在新茶褪火后，及时饮用。

把握最佳适饮期去喝茶，远比冒着后期存茶变味的风险，将岩茶久存多年来得好。

喝岩茶，喝当年褪火的新茶，喝隔年的足火岩茶，是主流。

哪怕再放宽一下范围，也是喝3年以内的岩茶为主。

超过这个期限的陈茶与老茶，需要多耐心挑选与甄别。

才能有机会遇到那些品质基础好，后期储存到位的老岩茶，而不是那些形形色色的变味茶、酸味茶、陈味茶！