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白茶只要年份老,品质就一定好?

8303.cn 发表于 2023-5-8 17:20:26 [显示全部楼层] 回帖奖励 阅读模式 0 25
茶圈里,很多人的一种惯有认知。

认为白茶只要年份老,品质就一定好。

不然的话,怎么说“一年茶,三年药,七年宝”呢?

其实,理论上来说,这个说法是没有问题的。

毕竟大家都知道,白茶可以长期储存,并且在陈化的过程中,会转化出更丰富的内含物质。

但是,他们都低估了人性。

利字当头,就一定会有人全力以赴去达到目的,甚至是通过违背良心的手段。

除非,是“利”还不够诱人。

既然外界有人唯老是举,再加上市面上的老白茶供不应求,十分抢手。

于是乎,便有人动起了歪脑筋。

虽然老白茶的资源少,但生产做旧茶,鱼目混珠,岂不是轻轻松松?

并且,还不用付出高昂的仓储成本,什么场地费、电费、管理费、人工费等,都能省下来。

制作完成以后,就可以直接当成“老白茶”出售。

做旧茶的成本低廉,售价自然也很便宜,与真正的老白茶,简直是云泥之别。

白茶做旧的常见手段,主要有渥堆、暴晒、高温烘干。

渥堆的白茶,是将茶青鲜叶厚厚地堆在一起,人为地让它们在高温高湿的条件下,过度发酵。

渐渐地,叶绿素会大量分解,转化出茶红素和茶褐素,原本茶叶的内含物质,也会消失殆尽。

可做旧茶的生产者,才不会考虑到这些。

他们只是为了让茶叶迅速褪去新茶的外貌和风味,变成暮气沉沉、通体一色的模样,让外行人觉得这款白茶足够老。

白茶从新转老的过程,本应该交给时间去沉淀。

结果被利欲熏心的人,强行改变了茶生,让它们的养分蒸发,提前发酵。

因此,这些做旧茶从表面上看,的确很“老气”,呈现出咖啡色、红褐色、黑褐色,完全失去了当初的生机和活力。

而那些盲目地追求高年份,却又不了解老白茶究竟是什么模样,什么汤感,什么香型。

最终,因为不具有鉴茶的能力,付出高昂的代价。

抛开做旧茶,即使白茶的年份真实,也未必代表品质好。

白茶的品质好坏,受产区、工艺、储存三大因素影响。

只有产区好+工艺好+储存好,三好合一的老白茶,才是人间极品。

反之,其中有一点没有达到标准,就算年份再老,也无济于事。

正所谓,一荣俱荣,一损俱损。

在选购一款白茶的时候,各个条件,都应该摆在明面上,仔细对比。

首先,产区决定了白茶的出身。

茶树的生长发育和其它植物一样,受环境因素影响深远,主要是温度、光照、水分、空气、土壤。

故而,不同产区诞生的茶青原料,区别很大。

比如,高海拔的茶园,气温普遍偏低。

拿太姥山的高山茶区来说,由于海拔在600米以上,比起平地茶区,温度要低3-5℃。

整个春茶季里,高山茶区的温度都是适宜的,不冷不热,适合白茶的生长。

同时,高山上水汽充足,云雾缭绕,早晚阶段,有浓浓的雾气在山间飘荡、行走。

雾和云,对于茶树而言,就像是天然的防晒衣。

它们能够折射来自太阳的直射光,使其变成温和的漫射光,照在茶树身上,不会过于强烈。

那么,茶树就可以沐浴在柔和的日光下,享受着光合作用,生成丰富的有机物,又不会积累过量的苦涩物质。

再加上高山茶区的空气清新,污染少,没有沾染上太多的“人间烟火气息”。

整体风味,就是鲜爽清甜,柔润淳和,空灵纯净。


其次,工艺决定了白茶的根骨。

拥有好的原料,还需要配合上精湛的工艺,才能达到锦上添花,1+1>2的效果。

若是能有幸遇到一位技术精湛,且爱茶如命的制茶师,就像老S一样,茶青到了他们手上,会得到细心地呵护。

薄摊薄晾,日光萎凋,均匀走水,低温慢烘。

这些细节,都让来自好产区的白茶,得到了进一步的提升。

不仅干度达标了,而且品质优秀,拥有长期存放的价值,未来能够转化出更好的内质。

最后,储存是白茶命运的分叉点。

一款白茶,最终能否成为优秀的老白茶,关键还要看储存。

很多人,只热衷于买茶,却不会存茶。

买回家以后,只是随便地摆在客厅里、卧室里,也没有做好密封,纸箱就天天敞开着,方便取茶、喝茶。

但久而久之,当白茶吸收了空气中的水分后,就会过度发酵。

于是,你会发现,比起刚刚买回来的时候,白茶的香气好像变淡了,汤水也变薄了。

问题,就出在储存上。

要想存出老白茶,密封、干燥、避光、阴凉、无异味,缺一不可。

只有让白茶隔绝外界的影响,日日呆在暗无天日的三层包装法里,才能在自身的品质基础上,进行陈化。

好的白茶,有良好的储存,必然会越陈越香。

否则,储存条件不好,主人缺乏耐心和细心,就会让白茶跑气受潮,变质发霉。

按照这样的不良趋势,继续存放5年、7年,甚至10年,也不会变成好茶。

漫漫光阴,所谓的“白茶七年为宝”,终究成为了奢望。

年份,只是好白茶的加分项,附属品。

就像一个美人,若是穿上精致的丝绸长裙,稍加打扮,会更加美丽。

经过衣服、首饰、化妆品的包装,愈加衬托出本身的优势,展示自己美到不可方物的一面。

但是,当换上素色衣裳,素颜朝天,难道美人就不是美人了吗?

天生丽质,难自弃。

好茶亦是如此,在老白茶里,产区、工艺、储存,才是决定品质的关键。

有了这三个基础,再加上年份,老白茶才有价值。

否则,就只是坏人变老的结局而已。



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