买小品种岩茶，有哪些需要关注的“点”？

买岩茶的品种茶，这3点细节很重要。

一、山场气息。

早些年经常能听到这样的诟病，“岩茶小品种，香是香，但永远比不过水仙和肉桂，因为做不出山场气息。”

那会儿在茶桌上，诸如此类的说法，一点也不稀奇。

甚至连不少武夷山本地茶农，都对此深信不疑。

因为市面上那些香气爆炸，但茶汤喝入口，汤感极薄的外山小品种茶，太太太泛滥了。

以至于，很多人都认为，小品种茶做不出山场气息。

但回归客观角度，武夷岩茶的山场气息，从来不是靠后期加工做出来的。

而是自身山场要足够正。

产自正岩地带，出自典型岩区山场的岩茶品种。

不管是水仙、肉桂这样的主流品种。

还是黄观音、奇兰、瑞香、金牡丹在内的品种茶，一概能出现山场气息。

细品茶汤，韵感极佳，茶味甘醇耐泡。

喝起来，远非只有空虚轻飘的茶香那么简单。

只可惜，在肉桂疯狂走红的那些年，许多原先种在正岩一带的品种茶被自家主人砍掉、挖掉，改种当时经济效益更高的肉桂茶苗。

逐渐递减下来，保留在正岩内的小品种茶，留存量极少。

很多人因为没喝过正岩产出来的黄观音、奇兰、春兰、瑞香等品种茶。

误以为所有小品种岩茶喝起来，都像那些泛滥的外山品种茶那样又香又薄，没有一点山场特征。

但这样的想法是错的。

不过这恰巧也能提醒，接下来在轻火品种茶上市后，买茶别过分追求香不香。

先耐下性子，细品茶汤。

从中选对茶味厚实、滋味感醇和，香气落水，茶汤香滑的品种茶，更能避免踩坑。

二、当心走水茶。

先简单介绍下，什么是走水茶?

它指的是岩茶的半成品，是做青烘干结束的毛茶。

期间只经过走水焙（烘干），但还没开始真正焙茶。

理论上，一款没有焙过火，干茶条索没有“吃”到火的岩茶，制茶工艺并不完整，是半成品。

岩茶的走水茶喝起来，不具备武夷岩茶的香清甘活风味。

茶味偏薄，甚至带几分生涩味。

从头到尾，都是一股尚未被高温焙火转化过的青涩气息，茶汤又生又薄，并不好喝。

等过段时间，茶友们在买新茶尝鲜时，千万别觉得岩茶轻火品种茶的上市时间越早越好。

因为，岩茶的制茶周期复杂。

即便是只焙轻火，也做不到抢早上市。

六月未到，当各家还在开展“试毛茶大赛”时，轻火岩茶不可能这么早就上新！

三、当心“红茶化”现象。

岩茶的身份界定，毫无争议是半发酵茶的青茶。

做青结束的毛茶，试喝之后，将叶底彻底泡开。

将揉成条索状的叶底展开，叶片“绿叶红镶边”特征明显。

叶子边缘有着一层氧化发酵后的红边，但中间依旧是很清透的黄绿色。

走水舒畅的岩茶，能看到展开出来的叶脉，没有任何暗红阻塞过的痕迹，叶片中间的透光度极佳。

买岩茶，不管是什么茶，做青发酵的大致要求都是一样的，做青程度要适中。

做青不足，茶味偏生。

做青过熟，会导致岩茶过度发酵，存在“红茶化”问题。

去年在武夷山，就遇到过这样的另类茶。

那会儿，遇到一泡茶味有些古怪的大红袍。

那泡拼配大红袍的主料，也是金牡丹之类的品种茶，花香很是馥郁持久。

但奇怪的是，它的整体茶香清晰度不足，比较低沉。

同时，泡出来的茶汤颜色泛红偏暗。

喝起来，更是没有半点焙过火的迹象，柔而无骨，茶味太薄。

如果不是看到，那泡茶的泡袋名称上，印着“花香大红袍”的字眼。

按蒙眼盲喝的做法，估计十有八九的人会觉得，这就是典型的金牡丹红茶！

这种工艺不伦不类的制茶产物，和传统岩茶相比，最大问题是没有任何焙火痕迹。

从干茶条索到热闻盖香，闻不出焙火过的焦糖香存在感。

茶味薄，茶水绵软无骨，不能代表武夷岩茶的真正特色。

岩茶圈内的小品种茶，是一个统称。

除了水仙、肉桂等主流品种。

也除掉铁罗汉、水金龟之类的传统名丛。

包括许多新品种、外来引入的品种在内，被人唤作“小品种”。

这类小品种，它们在正岩茶圈内的占比虽小，但茶味却很有个性。

买茶选茶时，要看清品种特色再入手。

春兰的清新明媚兰花香；

黄观音的高调馥郁花香，香气透天；

奇兰的花香，兰香动人，被人调侃成有一股洋味；

金牡丹的花香持久，连泡六次、七次后还是那么香；

瑞香的茶香很有层次性，基本每次冲泡出汤后，盖香趁热去闻，花香基调都有所不同；

黄玫瑰在新品种里面，拥有相对少见稀罕的玫瑰花香……

有一年在试轻火版十二金钗时，遇到一款焙火极重，带有焦苦味的奇兰。

还没开始泡茶，当场就立马将它淘汰。

因为，每年暑期档那会儿，在轻火品种茶陆续上市那会。亮出一款焙火偏高，疑似去年陈茶的小品种茶，本身就格格不入。

武夷岩茶的焙火，历来是看茶焙茶，不是盲目将火功焙高。

对不少以茶香个性为亮点，茶味清新爽口的品种茶而言，焙火过高，显然不适合。

以上就是小品种岩茶需要注意的几点啦，希望对大家选择岩茶的时候有所帮助。