喝岩茶，味道各有不同？

白鸡冠是一款很有个性的茶。

我们身边有位小伙伴，出门喝岩茶很有意思。

碰到中规中矩的水仙、肉桂，泡茶之前会相对挑剔。

总认为山场正、焙火足一些的水仙、肉桂喝着才有点意思。

但他对于足火岩茶的审美坚持，不是固定的。

遇上个性突出的岩茶品种，会变得极为宽容，包容性极强。

譬如，名丛白鸡冠。

还没正式泡茶，就已经期待满满。

只想着赶快冲出一道茶，倒进杯中，一睹为快。

毕竟平时喝水仙、肉桂的机会，很多。

但碰上好一点的白鸡冠，还真的不容易！

赶在岩茶春茶季时进茶山，白鸡冠的辨识度很高。

见过不少人，路过一片留丛生长的肉桂时，会将它认成是水仙。

也不看底下的老叶片，椭圆偏长，叶子微微内卷，一副典型的肉桂状态。

年年春茶季，五谷不分，将水仙肉桂混淆的人，大有所在。

而白鸡冠的春茶，却不容易被人认错。

只因为，它的辨识度特别高。

一众岩茶品种里，白鸡冠是颇具特色的白化品种。

春季新生出来的叶片，颜色偏白。

准确来说，是偏黄白色。

从植物学角度看，这种白化变异的叶片，内部合成叶绿素受损，很难通过光合作用转化积累养分。

但一年四季里，白鸡冠的叶片白化现象，多数发生在春季。

其他季节进山，白鸡冠会与周围的茶树一样，浑身都长满绿油油的叶片。

不过，哪怕是春茶季，青叶白化鲜叶也仅限新生嫩叶。

枝干底部的老叶片，并不会随之变色，而是依旧以绿为主。

所以，若想亲眼目睹一番，叶片颜色鹤立鸡群，拥有超高分辨度的名丛白鸡冠。

建议选择春茶季时进山，错过这一季，只能等待来年。

细看白鸡冠的叶片，它的长势也很有特点。

春季初生嫩芽，是黄白色。

与周围的茶树枝干、老叶片，形成鲜明反差对比色。

随着茶芽不断“抽芯生长”，长开嫩叶，舒展成熟叶片。

此时，再用特写镜头拍下。

刚从茶芽旁展出的嫩叶，极柔嫩，叶面好似一面绸缎般光滑。

但将视线往下一扫，能看到下方展开的成熟叶片“腹肌”明显，高高隆起。

岩茶青叶自带的“腹肌”，是茶农的调侃笑称。

准确来说，是指叶肉与叶脉之间的隆起。

突然想起一句名言，世界上没有两片完全相同的树叶。

这话其实放在岩茶的品种身上，也是适宜的。


武夷岩茶的诸多品种之间，一茶一味。

不同品种的茶树形态、叶片外形、叶脉特点、叶缘锯齿、青叶颜色、发芽快慢等，都不相同。

将白鸡冠的叶片，与一旁刚采下来的水仙标准青对比，相差很明显。

肉眼可见，水仙的叶片更大，叶片更平展，没有明显“腹肌”。

同时，白鸡冠作为晚生种名丛，青叶发育时间明显比水仙慢一拍。

明明身处同一片小山场，山场小气候条件相同。

但由于茶树品种的不同，一旁紧邻的岩茶水仙，已达到适采状态。但镜头往左边一扫，白鸡冠竟然刚发芽不久！

除了个别青叶抽条展开外，大多还是两叶一芽的状态。

看这状态，五月未到，若想趁早将白鸡冠采下来加工，根本不现实。

作为武夷山本土的名丛，白鸡冠的栽培历史很久远。

据传，宋朝时期止止庵的白玉蟾真人，在日常修行时，喜欢佐以白鸡冠练气。

发展至今，众多古老名丛里，白鸡冠早已跻身于四大名丛之列。

与铁罗汉、水金龟、半天妖一起，组成了岩茶名丛的F4，小有名气。

但喝白鸡冠，很多人弄不明白它的品种特征。

去年听过一个比较好玩的说法是：“白鸡冠喝起来是不是带有鸡汤味？”

当然不是，绝对不是。

虽然梅占带有梅花香、奇兰拥有兰花香、黄玫瑰拥有玫瑰花香。

但白鸡冠的品种香，绝不能简单理解成所谓的鸡汤味。

讲一句玩笑话，猪肚鸡汤、人参鸡汤、小鸡炖蘑菇等“鸡汤味”相差甚远，根本没固定标准。

名丛白鸡冠的独特品种香气，更加趋向于多元的清鲜草药香。

药香清郁之中，带有三分清新感。

去年在喝一款轻火白鸡冠时，连泡三冲后，揭盖去闻，盖上还有类似玉米须的气息，很是独特。

不管怎么看，白鸡冠的药香，与名丛铁罗汉的当归药香， 与老白茶身上常见的根茎类中药香等，完全不是一回事。

等到下次有机会，在喝茶时认真多闻几次茶香，肯定能直观对比出它们的不同。

除了清郁的草药香外，众多岩茶里，白鸡冠的茶味特色同样可圈可点。

沸水冲泡，快快出汤。

将茶水倒入杯中，啜吸一口热茶。

你会感觉，茶汤滋味好鲜啊。

这种鲜爽茶味，来源自白鸡冠自身丰沛的茶氨酸含量积累。

岩茶圈内，白鸡冠的鲜味，堪称是遥遥领先。

不夸张地说，如果白鸡冠的鲜，排在第二位。

那么，其它岩茶名丛，根本没法排在榜首。

跨界对比来看，和那些以鲜爽清新风味著称的早春绿茶相比，岩茶白鸡冠的鲜爽滋味，也是有过之而无不及。

茶水入口，鲜香满溢，鲜爽、柔润、细滑茶味，缓缓浸染而出。

细品慢啜，你会感觉这杯茶的滋味，特别有层次感。

喝完这杯茶，暂时放下茶杯，稍作停歇。

喉间的清甜回味，如夏日的一抹清泉那般，绵绵不绝。

回甘快，回甘持久，生津清冽，特别爽口。

众多岩茶名丛里，白鸡冠的整体风味，清新而不失鲜爽，清香而不失沉稳。

茶香，轻盈清新。

茶味，稠滑清润。

这么有个性的风味，值得在喝茶期间，耐下性子，慢慢去琢磨。

之前往外晒白鸡冠的茶汤图时，曾遇到过这样的质疑。

“开什么玩笑，这么浅的茶汤，也能是武夷岩茶？”

诚然，出于品种特色，白鸡冠不仅叶片偏白，连茶汤颜色也偏浅。

多数时候，轻火白鸡冠的汤色，整体以浅黄为主。

但这并不妨碍它的岩茶身份。

人家不仅是岩茶，还是岩茶圈内的老资历，是土生土长的本地名丛，历史感满满！

喝岩茶，茶汤颜色深浅不能代表什么。

盲目认定，汤色浅的岩茶，茶味也浅淡。

这样的想法未免太肤浅。

岩茶的制茶加工，历来是“看青做青，看茶焙茶”。

青叶偏嫩，叶片莹薄的名丛白鸡冠，做青发酵不会做茶太熟，市面上的白鸡冠也极少会出现熟果香。

到了焙火环节，为了保留品种特色，白鸡冠的主流火功是轻火、中轻火，不会盲目将火功焙高。

喝白鸡冠这样有特色的武夷名丛，盲目追求高火功，完全是不理智。

茶味清新爽口的品种茶而言，焙火过高，显然不适合。