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喝起来有烟味的红茶,是品质有问题吗?

8303.cn 发表于 2023-5-15 14:46:44 [显示全部楼层] 回帖奖励 阅读模式 0 25
或许在茶友的认知里,这世间的红茶,都应该走“香甜风”。

至于正山烟小种里的烟味,根本就不是香气。

确实,谁会认为烟熏火燎的气味是一股香气呢?一般人都会觉得花香、果香、蜜香才好闻吧。

只能一声叹息了。

其实,从名字里就可以发现正山烟小种的特殊之处。

小种红茶的传统制作工艺,非常复杂,说它堪比武夷岩茶,也毫不为过。

最开始的萎凋,以及最后一步烘干定型,都需要在青楼里进行。

这是桐木村当地人用来做茶的地方,全木质结构,从外观上看十分古朴。

而大名鼎鼎的世界红茶鼻祖——正山小种,便出自这里。

桐木村里现存的青楼,拥有百年历史。

一到茶季,那里就会飘出袅袅松烟,烟熏小种红茶的味道,飘满四方。

具体来说,采摘下来的茶青,要及时地放到青楼里,薄摊薄晾。

紧接着,用马尾松烧出来的烟雾和柴火加热的温度,以竹席相隔,对小种红茶进行萎凋。

萎凋到一定程度后,再运到楼下,继续揉捻发酵。

直到烘干时,再回到青楼里,照样是用马尾松进行熏干。

最后,人工挑拣和精制以后,准备正式上市前,还要再熏一道烟,将香气彻底封存在茶叶里,给正山小种定型。

整个过程,都需要经验丰富的制茶师,控制好时间和火候。

让茶叶被马尾松所生成的烟味,充分包裹,进入体内。

所以,在经过多次的烟熏后,小种红茶的体内,便蕴含了大量的烟味。

准确来说,应该叫“松烟香”,而不是烧焦了。

况且,它们在制作的过程中,并没有直接接触到火。

和武夷岩茶的焙火不同,烟熏,是吸收热量和松烟,而没有吃进去火气。

故而,不存在什么“烧焦”的说法。

当然,这股松烟香,也并非人人都能接受的。

它的口味,时常惹来争议,就像榴莲、菠萝蜜、臭豆腐、螺蛳粉……这些东西,有人喜欢,自然有人厌恶。

可无论外界如何议论,都无法改变正山烟小种,是红茶界的一朵奇葩。


为什么有的正山小种,喝起来烟味很弱,甚至没有烟味?

这个问题,说来话长。

其实,在最开始的时候,所有的正山小种,都是要经过烟熏工艺的。

但正如前面提到的,这种工艺太复杂了,费时费力费人工,但市场接受度比较低。

大多数人对红茶的印象,还停留在香、甜、浓、醇。

遇到带有烟味的红茶,难以接受,觉得是异类,甚至还会生出“茶叶是不是被做坏了、烧焦了”等类似的想法。

再加上,马尾松这种植物,除了武夷山脉,其他地方极少。

价格高,便无形之中增加了制茶成本。

考虑到这一点,当地的茶农就进行了一些改良,出现了所谓的“无烟派”。

顾名思义,就是不进行烟熏。

它是介于正山烟小种和工夫红茶之间的一个派别,侧重在做出花香馥郁、果香清盈的正山小种,更容易让人接受和喜爱。

于是乎,就出现了以“花果香,桂圆汤”为风味特点的正山小种。

喜欢喝红茶的朋友,喝过以后,基本上都会喜欢上。

而为了和它们区别开来,便把产自桐木村的、有烟熏的,叫作正山烟小种。

小编个人,很喜欢喝正山烟小种。

特别是存放了半年以上的烟小种,当松烟香褪去些许后,和花香、果香融合地更加紧密。

松烟香,桂圆汤,又柔和又甜美,巧妙地结合,竟然毫无违和感。

经常觉得可惜,物竞天择,适者生存。

因为世人已经被香香甜甜的工夫红茶俘获,对工艺传统的烟小种,抱有排斥心理。

好在,无烟味的正山小种,以及金骏眉,给了桐木村新的希望。

有市场价值,才能继续活着,成为见证桐木红茶重新走向辉煌的活化石。


在武夷山当地,烟熏的口味,是一种传统。

除了烟小种,还有烟熏柿子、烟熏笋干、烟熏鹅肉、烟熏鱼……

想必来武夷山旅游的朋友,都曾经吃过。

吃起来,都带有一股奇特的烟香。

由于武夷山当地的地形条件比较特殊,山高谷深,竹林多,终年多雾。

潮湿的气候,注定很难让食物长久地保存下来,容易受潮变质。

况且,古时候没有冰箱,想要延长食物的保质期,就只能发挥主观能动性,另辟蹊径。

最简单的办法,便是加入烟熏的方式,把食物做得特别干,来抵御外界的水汽。

渐渐地,这些也成为了当地的特色美食。

即便在有冰箱的年代,当地人还是对烟熏的食物,念念不忘。

可见,从古至今,用烟熏方式保存食物,是代代相传的习惯。

所以,当初桐木关的茶农在制作正山小种红茶时,也创造性地加入了烟熏方式。

想必他们的初衷,同样是为了让茶叶更利于保存,通过燃烧马尾松,形成烟熏,稳定红茶的品质。

却阴差阳错的,做出来茶香悠扬,松烟香浓郁的正山小种。

在16世纪末,还被远销国外,成为了英国下午茶的必备品。


桐木村,是世界红茶发源地。

在那里诞生的正山小种,便是当之无愧的世界红茶鼻祖。

在过去,带有松烟香的正山小种,才是根正苗红、一脉单传的桐木红茶。

只是,在沧海桑田后,人们接受了工夫红茶,遗忘了烟小种。

那种香香甜甜,茶汤红艳艳的,成为了大众印象里的红茶。

而烟小种,仿佛与这世间相隔了万年,格格不入。

只能孤零零地站在原地,等待喜欢它的人,来摘取。

俏也不争春,只把春来报。

默默无闻的它,沉稳,凝重,不随波逐流,只做自己。


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