上千块的特级白牡丹，为什么寡淡无味？

这些年来，小编亲眼见证了白茶的兴起。

最直观的体现是，有许多茶客，原本是喝别的茶，如绿茶、岩茶、红茶、普洱茶等。

如今，另辟蹊径，投入白茶的怀抱。

但因为从来没有喝过白茶，总是拿其它茶类的标准，来判断白茶的好坏。

比如，以前喝岩茶、红茶的人，第一次喝白茶，通常会脱口而出：“诶，好淡啊！”

又比如，以前喝普洱茶的人，尝到白茶的鲜爽感，误会那是青味。

相比之下，喝惯了绿茶的人，对白茶的接受度更高。

不过，还是或多或少会留下一些刻板印象。

恰好前几日，我们就遇到了这样的问题。

有位新茶友，自称喝了将近十年的普洱茶，今年打算接触白茶，并且收藏一批，边喝边存。

于是，精挑细选，最终敲定了特级白牡丹。

买回家之后，迫不及待地开箱、烧水、冲泡。

结果，喝了一杯又一杯，忍不住发出质疑：“怎么味道这么寡淡？”

估计这会子已经在考虑，是不是自己的舌头出了问题，或者压根就不适合喝白茶。

类似的情况，遇到过很多很多。

然而，白茶真的很淡吗？有没有味道浓一些的白茶，适合新茶友喝呢？

这还得从白茶的前世今生说起。

淡和浓，是一对反义词。

那么，在哪些情况下，各位会觉得茶汤味道很浓呢？

当然是喝到一杯苦涩的、刺激的、浓烈的、霸道的茶汤了。

那么，又是什么物质主导了这种口感呢？

通常情况下，白茶中的三大类物质，是茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。

平日里，我们用沸水泡茶时，内质就会源源不断地释放出来，供大家品尝到。

而它们对口感的影响情况，分别是：

茶氨酸，主鲜爽。

茶多酚，主涩味。

咖啡碱，主苦味。

这就意味着，如果一泡茶里含有过量的茶多酚和咖啡碱，就会呈现出浓重的苦涩味，显得汤水浓酽。

太浓，便代表苦了，涩了，不好喝了。

苦感会直接刺激到味蕾，让人的口腔和舌头都觉得不舒服，紧巴巴的。

反之，一杯好喝的白茶汤，应该是各类物质的含量都相对均衡，比例适当，不超标，不过量。

茶多酚的含量适中，咖啡碱含量不高，茶氨酸较多，这种黄金比例搭配在一起，形成了好白茶鲜爽柔和的汤感。

正是这种不刺激、不苦涩、不浓烈的滋味，被人误解成了“寡淡”。

对于白茶来说，实在是太冤枉了。

白茶的淡，并非寡淡，而是清甜宜人，清新淡雅，绵柔醇厚。

真正的好白茶，可以简单用四个字概括：鲜香醇爽。

鲜，是白茶的内核。代表茶汤是鲜活的，灵动的，像是山间汩汩流动的溪水，清澈透亮。

随着白茶汤咽下后，口腔中舒爽无比，好比吃了一根鲜嫩的黄瓜般清新。


香，是白茶的常态。不仅闻起来香，喝起来也香。

出汤以后，揭盖闻香，能够闻到在不同温度变化下，白茶香型的转变。

同时，这些芳香物质还会落到茶汤中，被我们的味蕾品尝到。

醇，是白茶的精彩表现。汤水不淡不薄，十分地有内容，如米汤般包裹着舌面。

爽，是白茶的韵味。入口以后，不苦、不涩、不粘、不腻，口腔中的舒适度极佳。

看完这些以后，我们再回过头去，仔细啜饮白茶。

尽量利用舌头的力量，去掂一掂茶汤的重量，搅动茶汤，让香气能更均匀地分布在口腔里。

最后再反问自己，难道喝完白茶后，口腔里真的什么都没留下吗？

没有香气，也没有回甘，就像喝了白开水吗？

如果感官能够体会到一些些，便算是在喝懂白茶的路上，成功跨出了第一步。

近年来，很多茶友都发现了一种趋势。

越贵的茶，往往口感越淡。

想要解释这种现象，用一句话就能回答：浓非厚，淡非薄。

具体来说，茶汤的滋味浓，并不代表醇厚。

浓是一种味道，而醇厚是一种口感。

好茶，应该是醇厚的，因为内质丰沛，茶汤中的养分多，喝起来自然醇厚。

但浓，可以通过其他方式来实现，比如坐杯闷泡、增加投茶量，或者选咖啡碱含量高的茶。

泡出来的茶汤，味道的确很浓，很苦，但改变不了汤感稀薄、不醇厚的事实。

同样的道理，口感淡雅的茶，未必内质单薄。

虽然入口轻柔、不刺激，但落到舌面上，却是沉甸甸的，富有包裹感。

像是一匹上好的绸缎滑过，丝滑无比。

因此，只要品质优秀，内含物质充足，泡出来的白茶，便是淡而不薄的。

喝白茶时，千万不要把一杯滋味浓苦的茶汤，当成了好茶。

白茶的工艺，极尽简朴。

不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

故而，在白茶的细胞内，蕴藏着大量天然的营养物质，是最原生态的一类茶。

简约，却不简单。

在沸水的释放下，这些物质会循序渐进地释放出来，让我们在每一冲的茶汤里，发现白茶的魅力。

宛若山泉水般清冽的滋味，一般人是喝不懂的。

因为错误的喝茶习惯，喝了很长时间的浓茶，再加上酒精和尼古丁的刺激，让舌苔变厚，尝不出白茶的原汁原味。

又或者是，原来只喝过劣质茶，滋味浓酽，对“不苦不涩非好茶”这句话，深信不疑。

喝了白茶，把鲜爽当寡淡，把清新当无味。

这也的的确确是绝大多数不懂茶的人的通病。

想要喝懂好白茶，只有一个办法，就是放弃原来的观念，放弃劣质的茶叶。

尽量让味蕾恢复敏感度，建议先喝几天白开水，把舌面和口腔清理干净后，再开始喝白茶。

至于品类的选择，文章开头的那位茶友，以特级白牡丹作为自己的入门茶。

特级白牡丹，又叫“牡丹王”。

它是白牡丹品类下，等级最高的，也是最接近白毫银针的存在。

老实说，喝不懂白毫银针的，觉得它寡淡的，大有人在。

而新手一开始就挑战喝牡丹王，大概率是喝不懂的。

可以先从花香浓郁、滋味醇厚的寿眉喝起，之后慢慢挑战素雅的白牡丹，淳朴的白毫银针。

久而久之，当味蕾逐渐接受了白茶的清新恬淡，就能轻松接受任何一种品类了。

有一些老茶客，在其它茶类的领域里，算是半个专家。

摸爬滚打了好几年，认为自己掌握了所谓的“专业知识”。

因此，出于本能的，把这些知识生搬硬套在白茶身上。

结果很显然，必定是失败的。

六大茶类，各自独立，哪里能容许这般胡来？

所以，从其它茶类转来的茶客，想要快速喝懂白茶，只有忘记过去的一切。

把自己当成一张白纸，一个完完全全的新人，从头开始。

用谦和的心态，学习的热情，去喝白茶。

有条件的话，把白毫银针、白牡丹、寿眉，散茶、饼茶，春茶、秋茶，都喝一遍。

喝得多了，自然就懂了，也就不会认为白茶“寡淡”了。