影响茶叶耐泡度的4点因素

新茶上市季，陆续看到不少轻视白毫银针的说法。

“卖得这么贵的白毫银针，好看不中用，茶味特别寡淡。”

非也，非也，好茶绝不会“味寡淡”。

茶芽粗壮，茶味丰沛，茶氨酸含量可观的高山银针，茶汤鲜爽无比，何来味淡的说法？

让人没想到，关于白毫银针味淡论的风波，尚未完全平息。

一波未平，一波又起。

圈内有不少人认为，原料细嫩，仅用芽头加工的白毫银针，不具耐泡度。

再将范围扩大来看，有很多茶客对此深信不疑。

“六大茶类里，大叶片制成的茶叶更耐泡，白毫银针没有寿眉耐泡，金骏眉没有老丛红茶耐泡，明前龙井没有太平猴魁耐泡……”

“原料过分细嫩的春茶，内在养分积累不足，不如生长期久一点的大叶茶耐泡。”

有一说一，这种想法未免太片面。

不论绿茶、红茶、白茶、还是普洱茶，不是叶片粗老的茶叶就耐泡。

真正能影响茶叶耐泡度的原因，随便举例起来，就不止这4点。

一、原料采摘是否标准。

不管是什么茶，茶叶原料不是采越嫩越好，更不是采越老越好。

合理的采摘区间，才是制成好茶的关键。

不然，违背自然规律，心急求早。

提早采摘的茶芽，是茶圈内的“早产儿”，内在养分发育不足。

看似芽头娇嫩，但内里却是一副空壳，当然不耐泡。

另一边，原料采摘太老更不是好事。

伴随着茶树的自然生长，嫩叶发展到一定成熟度后，叶片表面的蜡质层越来越厚实，叶脉纤维更为粗壮。

伸手摸过去，叶片不再柔嫩、柔软，而是略微粗糙。

如果用这些粗老叶片为原料制茶，会导致做出来的茶叶，味薄寡淡，带粗老味，不耐泡。

老话说得好，茶过立夏一夜粗。

过了立夏，进入夏季后，夏茶叶片粗老，不适合再去做茶。

按照开篇的逻辑定义，如果单纯认定大叶片做成的茶叶更耐泡，显然与茶圈事实不符。

二、产区综合环境。

茶叶的品质，与原生家庭环境息息相关。

毕竟，茶叶属于农产品。

产区环境是否优越，与茶叶成品质量，密不可分。

适宜茶树生长，利于茶青鲜叶养分积累的先天环境，并没有那么简单。

通常，产地海拔高度要适宜。

不要求整体海拔越高越好，但山间小气候要清润适宜。


多云雾滋润，避免烈日灼晒。

轻盈的云雾吹拂而过，能带来丰富的水汽滋润，利好茶树的生长补水。

茶园土壤要疏松，富含天然养分。

种茶时，最好将茶树种在适宜的坡地，保护茶树根系，避免土壤过分黏腻潮湿，将根系沤坏。

山间植被丰富，多枯枝落叶鸟粪混合起来的天然有机养分，更利于茶树生长。

唯有先天产区优势领先，综合生态环境出色。

用高品质的茶青鲜叶，才能做出更香、更好喝、更醇厚饱满、更耐泡的优质好茶。

三、茶叶碎与不碎，也会影响耐泡次数。

在泡茶期间，只要细心留意观察。

不难发现这样的规律，叶片相对完整的叶片，会更耐泡。

如果一箱茶喝到快见底时，箱底的碎茶即便没有跑气变味，茶叶内质受损。

但因为碎茶的茶味物质浸出速度过快的缘故，也会导致耐泡次数减少。

泡不了几次，茶味立马变淡。

对比完整叶片，碎茶的冲泡难度会更高。

因为，叶片四分五散的碎茶，冲泡期间，与热水全方面接触。

随着碎茶断裂缺口，茶味浸出。

相比较而言，叶片相对完整的茶叶， 叶片表面有着蜡质层的保护。

蜡质层，属于植物角质层。

泡茶时，能起到减缓茶味浸出速度的作用。

避免因为茶味浸出过快，导致茶味泡浓。

在多次冲泡对比下，碎茶容易因前期茶味过多浸出，导致后几冲泡茶时，茶味难以为继，显得不耐泡。


四、制茶工艺影响。

不同茶之间，风味表现各不相同。

绿茶、白茶、红茶、普洱茶、茉莉花茶等，不同茶叶之间，只存在个性差别，难以分出高下。

不同的制茶技法，能呈现出五花八门，风采各异的茶汤滋味。

工艺流派，不分高下。

但制茶水准，却有高低之别。

如果在加工制茶期间，工艺不精，导致茶叶内在风味受损。

做出来的茶叶，肯定会埋下不耐泡的伏笔。

比如，摊晾不及时的白茶。

不论是白毫银针，白牡丹，还是寿眉，如果鲜叶采下来后没有及时摊晾处理，而是一直闷在一起。

又闷又热的环境，会导致内在养分受损流失。

做出来的茶，不仅爽口度明显下降，连耐泡次数也会明显缩减。

比如，炒青失败的绿茶。

圈子里，经常能听到手工茶与机器制茶孰好孰坏的争议。

但这个问题需要辩证来看，手工的，未必是最好的。

如果遇到技艺没有学到家的制茶师，手工炒青绿茶时，出现明显焦底。

试问，已经炒焦的绿茶，清新鲜爽风味消失不见，何谈耐不耐泡？

又比如，发酵不当的红茶。

发酵环节，温度过高，时间太长，缺乏空气流动等，会导致茶叶内部发生不良发酵。

做出来红茶，极易带有怪异酸味。

此外，由于制茶不当，提前消耗过多茶味物质。

最终在泡茶时，当然会遇到不耐泡的状况。


前些天看到一段茶友的留言。

“茶的耐泡度与在土壤、空气中所吸收的物质多寡有关。一般而言，种植时间久一点的茶自然耐泡度亦高。所以，寿眉比之银针应更具耐泡！”

如果单纯认为，种植时间久一点的茶叶会更耐泡。

按照这个推理逻辑，岂不是抛弃使用嫩芽、嫩叶、嫩茎，一概采用粗老枝叶为原料制茶，会更耐泡？

但这显然是行不通的，采茶时，茶树嫰梢芽叶原料才是采收主体。

过分粗老的叶片，内在养分风味流失严重，纤维粗老，叶片表层角质层厚实。

用于做茶，会导致制出来的茶叶，香气滋味寡淡，带粗老味，并不耐泡。

何况，回归到茶树生长的角度看，所有绿叶植物树木都会保持自然新陈代谢。

一到落叶季就纷纷淘汰掉机能老化，光合作用效率低下的老叶片，换上新生芽叶，维持自身运转。

对茶树生长而言，茶芽是宝贵的养分精华，是后备力量的储蓄体。

白毫银针的芽头内部养分积累，与寿眉的梗叶相比，只多不少。

尤其是茶氨酸含量，遥遥领先一大截，难以比及。

白毫银针与寿眉之间，风味个性不同。

前者鲜爽，后者甘润，各有所长。

使用盖碗冲泡时，白毫银针的芽头内部构造是层层包裹的“笋壳状”，冲入高温沸水后，层层渗透，不断浸出茶味。

由于高山银针的茶芽紧实，内部具有5-7层的白毫，并且每一层白毫都具有一定防水性。

逐次冲泡时茶味缓缓浸出，没有泡到八、九冲之后，难以浸出全部茶味物质。

可见，品质过得去的高山银针，不存在不耐泡的品质短板。

除非是采用平地针、小树针为原料。

内质缺陷，品质不足，才会出现这样的状况！