头泡茶汤究竟要不要舍弃？为什么大家心存顾虑？

人生若只如初见。

因为初见往往都是最美好的，尤其是对于爱情而言。

就比如，《红楼梦》里宝黛初遇那一回。

他和她的缘分，经历了三生三世，一别就是千年。

她打从江南来，奉父亲之命，来投靠外祖母。

从蒙蒙烟雨中，从迢迢山水里，舍舟登岸，但想到自己从此以后便要寄人篱下，内心倍感凄凉。

他贾府唯一的嫡孙，是集万千宠爱于一身的富贵公子。

从小到大锦衣玉食，且在女儿堆里长大，见了女儿便清爽，见了男子便觉浊臭逼人。

他见了她，只是笑言，这个妹妹我曾见过。

于是，她惊，他笑，满心欢喜，虽未曾见过，只作远别重逢。

现代人说的一见钟情，也不过如此吧。

或许这就是前世的缘分，躲都躲不掉，总会在恰当的时刻遇到。

故事的结尾，虽然有情人没能终成眷属，但无法否认二人之间的刻骨铭心。

一泡茶，任凭水流打在干燥的茶叶上面时，头道茶汤，也是人与茶的初见。

至于是倒还是留，喝或者不喝，圈中争议不断。

而在众多争议之中，总结归纳来说，可以细分为三种派别。

有人的地方，就有派别。

其中一派认为，头道茶汤不能喝，茶叶表面上的灰尘、细菌、杂质，都会积累在里面，倒掉才卫生。

而另一派则认为，头道茶汤可以喝，因为它是精华，香气、滋味都已经释放出来了，倒掉可惜。

就当这两派，斗争得不可开交时，又出现了中立派。

这部分茶友认为，喝与不喝，要视具体情况而定。

人家谁都不得罪，一碗水端平。

小编的看法，也是认为，要看茶泡茶，看具体情况。

拿绿茶来说，在传统泡法里，绝大多数人都习惯用玻璃杯泡着喝。

因为绿茶除了讲究香、味，还要赏色和形。

特别是名优绿茶，芽头细嫩，浸在玻璃杯里，是浓浓的春意盎然。

在这种情况下，绿茶的头道茶汤能倒掉不喝吗？

显然是不能。

绿茶本就冲不了两三泡，上好的绿茶，一洗，就是浪费。

在玻璃杯中，第一杯茶汤，便是绿茶的精华，大部分的香气物质和滋味物质，都会大量浸出，浓缩其中。

若是直接当废水倒掉，从下一冲喝起，浓醇度就会大大下降。

随着风味物质的散失，香气薄弱，汤感寡淡。

况且，名优的绿茶产地，一般气候湿润，空气清新、干净，再加上杀青时经历了高温，有一定的杀菌消毒作用。

所以，冲泡绿茶时，通常是不会有人愿意洗茶的。

有机会的话，可以到龙井村走一走，看一看。

那环境，那空气，太干净了，估计去了就不想走了。

从那里带回来的绿茶，也不会再纠结需不需要洗茶，直接喝就对了。

同理，品质好（产区好、工艺好、储存好）的茶，其实都不必洗茶。

一方面，茶树在优质的产区环境里长大，空气好、生态好，人烟稀少，温光水气土条件优越。

采摘下来的茶青，表面上自然不会有太多细菌。

若非要计较，采茶时要经过人手，人手上有细菌和“手气”，认为不够卫生。

那请问，淳朴农民的双手，和我们每天握着手机的手相比，孰脏孰净？

人家喝的是山泉水，呼吸的是清新氧气，吃的是原生态的食物。

更何况，采茶时讲究效率，每一片茶青与手接触的时间，甚至连一秒钟都不到。

除非是产区环境十分差劲，靠近马路或者人类生活区，吸收了汽车尾气、扬尘、生活污水等。

制作出来的茶叶，不管是香气滋味，还是汤水，都带着一股浑浊感。

而好的茶叶，应该是空灵的、纯净的、清冽的、甘甜的。

另一方面，好的茶青原料，往往也会经过标准化的生产加工。

正常情况下，茶叶都不会接触地面，保持一定的距离。

就像老S的茶厂里，日光萎凋时，水筛要和地面至少间隔70公分。

做茶之前，还要做好设备的清洁。

保证出厂的茶叶，是干干净净，洁净无污染的。

这样才能通过专业机构的检测，成功上市售卖，卖出好价钱。

至于那些来自小作坊的三无产品，不讲卫生，没有安全保证，还是劝各位不喝为好。

就算洗茶，一道、两道、三道……也无法改变其劣质茶的本性。

这个法则，涵盖六大茶类中的绝大多数，包括白茶、岩茶、红茶。

在武夷山当地，还将头道茶汤形容为“还魂汤”。

听起来有些惊悚，喝茶就喝茶，怎么还有恐怖元素？

实际上，所谓的还魂汤，就是把武夷岩茶的头道茶汤留下来，放到最后。

接着，从第二冲喝起。

等喝到最后，这泡茶的滋味已经完全淡了，再回过头去，喝头道茶汤。

当口腔体验到了由浓到淡的变化后，又重新喝到了饱满的汤感，往往会让人发出：“哇，好喝！”的感叹。

这种由味觉的反差，带来的惊喜，其实还挺奇妙的。

并且，当各位去喝还魂汤时，已经是冷却的状态了。

冷却的茶汤，和热气腾腾状态下的茶汤，香气、滋味、口感，都是有挺大区别的。

虽然芳香物质散发掉了一些，但苦涩感也减弱了，温度的降低，在一定程度上修饰了茶叶的缺陷。

入口以后，顺滑无涩感，还富有浆感。

所以，在一些斗茶赛上，也能看到这种品饮方式。

假如你从来没有见过，或者以前见过，觉得不可思议。

那么，看完今天的文章，下次就见怪不怪了。

话又说回来，关于“还魂汤”的问题，也是仁者见仁智者见智。

可以肯定的是，愿意喝还魂汤，就意味着保留了头道茶汤。

只不过，打乱了喝茶的顺序。

把本应该在第一杯就品尝的汤水，推到了最后再去喝。

而现实生活中，很少有人能有耐心，从头喝到尾，经常是中途就换茶了。

于是乎，还魂汤就只能默默躲在角落里。

最终，还是逃不开被倒掉的命运。

因此，村姑陈还是建议，保留喝茶的完整性，体验一道一道茶汤循序渐进地变化。

比起冷喝，趁热喝茶，更能发现茶叶中的缺陷和问题。

如此一来，也有利于我们判断茶叶的品质，而不会被还魂汤所迷惑。

上好的茶叶，茶汤清澈透亮，养分也很丰富。

喝的时候，能感觉到汤水的灵动感，鲜活明朗，宛如甘泉滑过喉咙。

虽然有人搬出，“一道水，二道茶，三道四道是精华”的谚语。

但头道茶汤，并非可有可无。

喝起来，也不是寡淡无味的，而是韵味十足。

它是品茶的开端，也是帮助审评茶叶品质的重要元素。

有了头道茶汤的参与，这场盛大的典礼，才算完整。