六大茶类经典谎言，你被骗过吗？

在茶圈中，十个人里有九个人曾经听过一句话：

“不苦不涩不是茶。”

传播力之广，以至于有些茶掌柜在面对客人的投诉，你这个茶好苦、好涩、好刺激、好刮舌头云云……

最终，都能以一句“不苦不涩不是茶”，搪塞过去。

后来又强调，茶叶中含有茶多酚和咖啡碱，不可能没有一丁点苦涩感。

于是乎，不明真相的无辜群众，纵使百思不得其解，也只能接受所谓的“现实”。

并反复给自己做心理建设：没关系，苦一点，涩一点，才是茶的本味。

借用一个网络流行语，这种行为，就叫做“PUA”。

简单来说，是对方借着为你好的借口，歪曲事实，打压、否定、批评你，以达到自己想要的目的。

从身体到思想，再到钱包，一点一点地洗脑。

对于新茶友而言，喝得少，懂得少，了解得少，缺乏判断力，便觉得“苦涩感”是个褒义词。

其实，真的不能怪大家很傻很天真。

怪就怪，那些别有用心、误人子弟的茶掌柜吧。

他们巧舌如簧，又恰好你的脑回路转不过来，就成功被忽悠了。

当然，有一点是没错的。

六大茶类中的所有茶，都不可避免地含有茶多酚和咖啡碱。

它们一个主导涩味，一个主导苦味，是茶汤中苦涩感的主要来源。

无论是什么茶类，它的初始状态，都是绿色的植物。

身为植物，便离不了多酚类物质和生物碱（主要成分为咖啡碱）。

正因如此，有一些晒干的中草药，煮出来的汤水，也是有苦涩感的。

我们要尊重客观事实，但也要以此为依据，继续深挖。

所谓“喝茶”，不是直接把叶子嚼碎了吃进去，那是古人的做法。

现代人喝茶，是喝不同工艺制作而成的茶叶，把它泡在水里，通过高温的刺激，释放内含物质。

因此，一杯茶苦涩与否，主要和产区、工艺、冲泡方式有关系。

首先，产区的环境，决定了茶叶的先天品质。

我们平常说，优秀的产区，应该是温、光、水、气、土，五大因素互相协调。

如此一来，茶树才能茁壮成长，积累丰富的营养物质，孕育出优质的茶叶。

这样的茶叶喝进身体里，养分充沛，各类物质均衡，才能对人体有益。

比如，在福鼎白茶产区中，首屈一指的太姥山高山茶园，完全契合了“高山云雾出好茶”的条件。

温度适宜，不冷也不热，常年被云雾笼罩，起到了润物细无声的效果。


阳光充足，漫射光多，能够给予茶树温和的力量，有利于茶氨酸大量合成，苦涩物质的含量较少。

茶汤喝起来，便是香气馥郁，汤水鲜爽，空灵纯净。

再比如，武夷岩茶的核心山场——三坑两涧。

充足的水分，能给茶树提供天然的滋养；从山间吹来的清风，让茶树温柔的沐浴在春光里；适度的阳光，恰好能促进光合作用……

因此，它们体内生成的苦涩物质，自然比较少。

反之，如果茶树的生长环境很差劲，日晒时间长，光照强度大，直射光多，云雾少，就会在茶叶体内积累过量的茶多酚和咖啡碱。

而这个地方，也并不适合茶树的良好生长。


其次，工艺也会影响茶叶的口感。

前面提到过，我们喝的是加工过的茶叶，而不是干嚼茶树叶。

所以，制茶工艺的精湛与否，也在一定程度上决定了茶汤的味道。

一般来说，鲜叶采摘下来后，都要进入“走水”的环节。

顾名思义，就是把茶青中多余的水分排出去。

在这个过程中，就会有一部分的苦涩物质，通过叶脉中的水分流失，被一起带出茶叶体外。

而大量留存下来的，则是我们需要保留下来的物质。

不管是哪一种茶，走水都要顺畅。

保持叶表干爽，及时摊晾，薄摊薄晾，且尽量用日光萎凋。

好产区加上好工艺，双剑合璧，便能诞生一款优质的茶叶。

因为在优秀的产区里生长起来的茶树，本来苦涩物质含量就不高，加工起来也就更省事。

当然，如果产区环境比较普通，先天含有的茶多酚和咖啡碱略高。

那么，制茶师在走水的时候，就必须更加费心费力，才能力挽狂澜，尽量降低汤水中的苦味和涩味。

最糟糕的结果，是产区不好，工艺又不到位的茶叶。

苦涩物质被大量遗留在茶青里，直到加工完成后，被我们冲泡、品尝。

喝起来，带有挥之不去的苦涩味，实在难以下咽。

出售这类茶的茶掌柜，便是最喜欢以“不苦不涩不是茶”为借口的。

希望各位看官，认清真相，不要被谣言迷惑。

苦涩感强烈的茶，证明品质太差，不喝也罢。

最后，不恰当的冲泡方式，会让茶叶变得面目全非。

偶尔会有茶友反映说，自己在茶馆里喝到了某一款茶，觉得香气滋味都很不错，回甘也很足。

结果买回家以后，轮到自己冲泡，泡出来的茶汤，怎么喝都觉得不对劲。

跟当初在店里喝到的味道，差距很大。

甚至还怀疑，是不是茶掌柜调包了茶叶。

如果放在十几年前，“调包茶叶”这种情况，或许的确有可能存在。

但在茶行业竞争如此激烈的现在，再用这种小儿科的方式坑骗消费者，无疑是搬起石头砸自己的脚。

至于为什么同一款茶，会被泡出两种截然不同的口味，主要还是和泡茶的手法有关系。

茶具、投茶量、水质、水温、出汤时间等因素，都会增加茶汤的苦涩感。

例如，泡茶时，投茶量要适中，参考标准茶水比例。

110毫升的盖碗，泡白茶和红茶，一般投5克；泡岩茶，则投8克。

倘若盖碗小了，或者投茶量太多，便会导致茶汤过浓，苦涩感突出。

例如，泡茶时，还要选择合适的水质，建议用纯净水。

而矿物质含量比较高的自来水、矿泉水等，泡出来的茶汤，很有可能涩感浓重，喝起来毛毛躁躁的。

例如，泡茶时，注水结束后没有及时出汤，而是让茶叶闷泡在盖碗里。

在这个过程中，茶叶中的茶多酚和咖啡碱，就会源源不断地浸出，最终导致一杯浓茶诞生。

喝起来，满嘴苦涩。

其实，我们一直不提倡各位喝太浓、太苦，茶多酚和咖啡碱含量太高的茶。

除了口感不好以外，长期喝浓茶，还会对身体造成不良影响。

六大茶类，都不是以“不苦不涩不是茶”为标准。

恰恰相反，不苦，不涩，香气悠扬，汤水稠滑醇厚的，才是好茶。

无论是哪一种茶，拥有好产区、好工艺，以及正确的冲泡。

那么，泡出来的茶汤滋味，一定是不苦不涩的。

当然，不排除有些茶友的喝茶口味重，喜欢刺激、苦涩的滋味。

但个人的喜好，无法代表全部茶类，更无法代表苦味和涩味是茶叶的常态。

若是本身就有痛风，反复喝浓茶，只会加重对身体的压力。

可见，还是淡茶更养人。

清新淡雅，鲜爽活泼，才是好茶的精髓。