有桂皮香，也有蜜桃味？这款武夷岩茶是啥？

碰到一款香型复杂综合的岩茶大红袍，能让人喝到迷糊。

譬如，蜜桃桂味大红袍。

有茶友表示疑惑不解，这当真是一泡大红袍吗？

能同时做到出现桂皮香与蜜桃香，不管怎么看，这都应该算是肉桂啊？！

停停停，单纯用桂皮香来区分岩茶肉桂与大红袍，并不准确。

归根到底，大红袍与肉桂存在方方面面的本质区别。

单凭表面的茶香，不能直接就将它们画上等号。

市面上的岩茶肉桂，单品纯料为主。

不主张也不提倡拼入其它品种。

但目前大家在市面上能经常买到的商品大红袍，情况例外。

因为，商品大红袍是依靠拼配制成的。

将多个岩茶品种合理进行拼配，实现最终的茶香、茶味均衡，能发挥出综合优势。

由于各家的拼配方子不同，所以，在喝拼配大红袍时，即便泡袋包装上都写着“大红袍”这个名字，但它们的茶味表现却各不相同。

蜜桃香大红袍、奶油香大红袍、木质香大红袍、玉兰花香大红袍、甜花香大红袍、桂皮香大红袍、兰花香大红袍……

多种多样，口味各异。

买岩茶大红袍时，很难买到两款拼配方子，各品种配比，做青发酵程度以及焙火的火功全程一致的大红袍！

聊到岩茶的蜜桃香与桂皮香，很多茶友在下意识间，会立马联想到肉桂身上。

原因是，这两类香型早已在岩茶圈内出了名。

早些年，蜜桃香肉桂很火，出去外面喝茶，十次起码有七、八次能遇上有人亮出果香肉桂、蜜桃香肉桂出来分享。

另外，每每聊到桂皮香，很多茶友早已得到这样的普及。

即，桂皮香的肉桂的品种香，在岩茶圈内堪称是独一无二，非常具有个性。

前两年，以桂皮香为主导的“大桂皮”风格肉桂，在圈内话题度颇高。

风格犀利，茶香辛锐的大桂皮肉桂，通常产自岩上山场，光照条件充足，更利于肉桂青叶内部的芳香物质积累，让最终做出来的成品茶香更为彰显。

久而久之，在岩茶圈内，提到一款既有蜜桃香，也有桂皮香的茶，第一时间内立马联想到肉桂，也实属人之常情！

但在这背后，能出蜜桃香与桂皮香的品种，其实不止是肉桂。

岩茶圈内的桂皮香，目前并非肉桂的专属品。

丹桂这个品种，也能做出桂皮香。

严格意义上，丹桂属于肉桂茶树品种的天然后代。

由于肉桂、丹桂之间，存在血缘关系牵连。

所以，在丹桂身上，继承肉桂的独特桂皮香气息，并不稀奇。

前两年在挑选岩茶《十二金钗》时，经常会与丹桂这个品种打交道。

从品种香气来看，丹桂的茶香，的确与肉桂很像。

但细辨下，两者又有细微差距。

丹桂的茶汤，哪怕做青再好，也会保留部分“品种苦”，茶汤入口瞬间能尝出微微的苦意。

再加上，丹桂在岩茶圈内较小众。

论种植面积，肯定远远不及大热门品种肉桂。

所以，在你在外面喝茶时，碰到一泡桂皮香明显的岩茶，盲猜里面是肉桂，大概率准没有错。

另一边，再来看看蜜桃香。

蜜桃香肉桂的桃味，属于果香的一种。

通常，山场环境好，先天青叶养分积累丰沛，做青发酵偏熟一些的岩茶肉桂，才能拥有做出蜜桃香的概率。

由于蜜桃香肉桂的特殊香型，依靠后期加工。

所以，在喝岩茶肉桂时，蜜桃香并非是标配。

不过放眼整个岩茶圈子，不少名丛与品种茶里，蜜桃香却是它们与生俱来的品种香型。

包括春桃、矮脚乌龙等。

矮脚乌龙的清甜水蜜桃香，闻着很舒服，混在饱满的茶汤里，喝入口特别有意思！

了解过蜜桃香与桂皮香的来历后，再回到开篇的提问。

蜜桃桂味大红袍，它一定是肉桂吗？

当然不是。

大红袍是大红袍，肉桂是肉桂，怎能混为一谈？！

一款既有蜜桃香，也有桂皮香的大红袍，它是依靠多品种拼配组合，才能得来。

但一款既有蜜桃香，也有明显桂皮香特征的肉桂，它没有加入拼配，而是依靠肉桂本身的茶香可塑性，实现了这一多元风味。

这样的解释，不知新茶友们可否能懂？

岩茶的拼配制茶方式，大多运用在拼配大红袍身上。

不过，提到拼配二字，茶友们可别下意识间，立马认为经过拼配的岩茶品质都不高。

因为这样的想法太片面。

岩茶品质是高是低，从来与拼配有无没有必然关联。

而是看最终成品的茶香、茶味、韵味、耐泡次数等。

山场正，茶青原料产自正岩核心地带，并且后期做青到位，焙火火功恰到好处，焙茶过程没有急焙，而是精心焙茶到位，慢慢焙透。

山场与工艺俱佳的武夷岩茶，品质才算一流。

对拼配大红袍来说，只要舍得在制茶时，多投入成本。

采用正岩山场的岩茶为原料，进行合理拼配。

最终做出来风味和谐的茶味成品。

从制茶难度看，拼配合理，拼配水平高超，整个拼配过程不留痕迹。

干茶与叶底看着不花杂，做青发酵程度与焙茶火功均匀到位的极品拼配大红袍，甚至比牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等，更为珍贵。

类似一锅采用了多种名贵食材烹饪而成的佛跳墙，极尽奢华。

但凡有一味不足，整体品质彻底被拉垮。

算下来，做得好的正岩拼配大红袍，实则比普通正岩肉桂更难得。

之前回答过一个问题。

岩茶拼配时，一般会用到哪些品种?

按麻花的个人观察，如果是普通的花香大红袍，那么，为了“提香”，背后肯定少不了瑞香、金牡丹、黄观音之类的品种茶身影。

但从用材概率看，最基础的拼配用料，离不开水仙与肉桂。

毕竟，在目前的岩茶圈内，肉桂与水仙的种植面积占据了绝大多数。

尤其是过去十年来，肉桂在圈内一直很热。

肉桂大火大热的这些年，肉桂茶树的种植面积，在整个武夷山不断扩张。

甚至有不少茶农宁愿将自家原先种的品种茶挖掉、砍掉， 也要腾出茶地空间，改种经济效益更高的肉桂。

发展到现在，属于肉桂的“狂热时代”已经逐渐淡去。

多品种共同发展，才是未来可行之路。

不过，在庞大的产量基数面前，岩茶肉桂依旧是圈内的主流热门品种。

肉桂除了以本身的品种面貌，单独登场外。

被加入到拼配大红袍里，调节茶香，中和风味，也会日趋常态。

所以，在大红袍里喝出桂皮香，并不稀奇。

知其然，知其所以然。

当你喝到一泡桂皮香大红袍时，才不会感到惊讶与奇怪。