什么是岩茶的醇厚感？

武夷岩茶的标准汤色不是橙红，而是橙黄透亮为主。

那些汤色特别红的岩茶，反而要多当心。

因为它们的发酵度，远超正常岩茶的做青发酵标准。

做茶偏熟，发酵过重，远远脱离“半发酵”的范围。

过量发酵，做茶方向偏“红茶化”，生出大量茶红素、茶褐素，才会导致整杯茶泡出来又红又暗。

做青过头的问题岩茶，指望它们的茶汤更醇更厚，显然不现实。

初学者喝武夷岩茶，为了更好弄清茶汤的“醇”与“不醇”，这3点才是正道。

一、选对正岩好茶。

看起来汤色深，不能证明茶汤醇。

先天山场环境足够正，才能为岩茶的醇厚汤感奠定物质基础。

正岩山场，拥有得天独厚的自然优势。

虽然，正岩景区各大山场的岩层土壤层不算太厚。

但胜在风化岩碎屑含量丰富，土质疏松，土壤富含营养，利于茶树扎根生长，从土层里汲取茶树生长所需的营养物质。

作为知名自然景点，正岩景区内的生态管理严格，严禁随意开荒种茶，空气质量洁净。

种在坑涧山场的岩茶，先天小气候清凉，多涧流水汽滋润。

受到地形条件影响，在山岩的遮阴作用下，茶树们不必从早到晚都被阳光晒到。

日照时长适中，且光照条件温和，以柔和漫射光线为主，利于茶树内部的光合作用运转，积累出更丰沛的茶味物质。

所以，从正岩山场产出来的岩茶，更能代表岩茶“重水求香”的风味。

茶汤厚，滋味饱满，咽下茶水之后，回味有层次感。

如果一款岩茶，真实产地并非正岩。

那么，喝茶时茶汤当中难以尝出“岩骨”，汤水劲道感不足，无法品尝到极致的醇厚稠滑！

二、选对适合的品种。

喝岩茶，醇不过水仙的说法，早已火出圈。

水仙肉桂的对决里，身为小乔木的水仙，茶汤质感醇厚度会更占优势。

山场好的水仙，在逐次冲泡进程中，从叶脉发散出来的滋味物质，溶入汤水中。

醇厚非凡的茶水，细啜起来，让人有着近似咀嚼般的快感。

更难得的是，连续泡了多次后，相邻两道茶汤的茶味厚度，依旧平稳不衰。

将茶汤啜吸入口，先别急着吞下茶水。

让汤水在舌面停留片刻，此时，稠滑饱满的茶汤，会有着明显的份量感。

醇厚，饱满，质感非凡。

从科学角度来理解岩茶的“醇”，是茶味溶出量丰富，密度更高的茶水。

内在茶味积累平淡，汤感单薄，泡不出什么味道的茶叶。最终冲出来的茶水，喝入口很类似白开水。

而茶味含量丰沛的茶汤，每一滴茶水内部，都蕴藏着丰富茶味精华。

啜茶入口，用舌头去推动茶汤，能切身感受到茶水对舌面的包裹感，无比美妙。

为了更好喝懂岩茶的醇厚，选择从水仙喝起，不失为一条捷径。

虽然，正岩肉桂的茶汤，厚度同样很出彩。

但占据小乔木树种优势，外加正岩山场加持的岩茶水仙，如果树龄再额外老一些，达到60年老丛水仙的层级。

那正岩老丛水仙泡出来的茶汤，在岩茶圈子里堪称“极醇”。

凭借极度醇厚如浆的茶汤，足以睥睨众生。

三、尽量选焙火足一些的茶。

曾经有位外地茶友表示，他喝不懂岩茶水仙，总感觉味道很淡。

一听这话，我们都很不理解。

以汤感醇厚著称的岩茶水仙，茶味怎么会淡？

后来，经过进一步了解，才找出根源所在。

那位茶友之所以会感觉“水仙很淡”，是因为“遇茶不淑”，买到的是外山轻火水仙。

制茶时，基本没有焙火，仅是走水焙。

刚走水焙出来的岩茶，一早还有几分茶香可言，但放置几个月后，芳香物质挥发，自然喝起来空空如也。

让人感觉这泡茶既不香，也不醇，茶味非常平淡，一点也不好喝。从而引起这场关于“水仙很淡”的误会。

从这个买茶经历，能得到这样的启示——喝岩茶要当心那些走水茶。

对岩茶来说，只烘干，还没正式上焙的走水茶只是半成品，没法具备武夷岩茶的真正风采。

刚做出来的走水茶，普遍香气很张扬，但茶味极薄，味道轻薄无比。当你碰到这种又香又薄的特征性岩茶时，建议敬而远之。

永远不要冲着一个“香”字去喝岩茶。香气轻浮，流于表面的走水茶，一旦茶香消散，返青变味，茶水涩薄淡寡，让人难以下咽。

喝岩茶，为了喝到更醇更饱满的茶汤。从很多老茶客的选茶经验看，选焙火足一些的岩茶会更好。

凭借高温焙火，能让茶味得到醇化。

在炭焙的高温转化下，茶香大量落入汤水里，香气更内敛持久。

同时，茶味焙得更醇。类似一锅拥有足够火候的老火靓汤，胶质感满满。

喝这样焙火足一些的岩茶，仅需耐心等待褪火。褪火结束后，茶汤入口，醇厚且顺滑。

喝起来特别有质感，能让人轻松体会出，岩茶的醇厚本义为何物！

关于茶汤的醇厚感，茶圈前辈姚月明先生，总结过一番金句。

“浓非厚，淡非薄。”

岩茶的汤水厚度，与茶叶本身的品质息息相关。

山场环境好，后期制茶工艺到位，才能泡出醇厚饱满的茶味。

如果品质基础不稳，泡茶的时候，单纯依靠增加投茶量，延长闷泡时间。

通过将茶汤泡浓，从而营造出“假厚度”。这样的浓茶很容易露出马脚。

因为，只需一啜，立马能探知汤中压根没有醇厚饱满质感。

所以，当你想要喝到一杯醇厚非凡的岩茶时，切记要选对品质。

泡茶时，茶水比例要适中。110毫升标准白瓷盖碗，投入8克干茶，比例正好。

冲入沸水泡茶，要及时实现茶水分离。快速注水，迅速合盖出汤。

在茶味没有泡淡之前，不要闷泡，也不需刻意坐杯。

尽量快速出汤，也能泡出饱满、有厚度的茶水。

如果执着于将茶汤闷着喝，受到闷浓泡苦的茶味干扰，反而不利于细品茶汤的醇厚柔滑质感！