图文精华

分享

冷泡茶到底能不能喝?

8303.cn 发表于 2023-5-24 11:40:28 [显示全部楼层] 回帖奖励 阅读模式 0 24
有位新茶友过来咨询。

“为什么现在的冷泡茶这么火,老茶客却很少参与?”

这背后,倒不是因为古板守旧。

而是因为,网红风的冷泡茶,注定没法长久。

能短暂地走红一时,但很快就会过气。

一旦新鲜劲过去,很多真正爱喝茶的人,还是会回归到热水泡茶的传统。

正如同那些网红餐厅那样,哪怕是刚推出时,新鲜感满满。

顾客盈门,大排长龙。

许多跟风过来打卡就餐的人,宁愿饿着肚子,排队好几个钟头,也要完成打卡尝鲜体验。

但没过多久,等到风头过去,这些网红店们就一批接一批倒下了。

这些年,眼看他起朱楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了……

身边诸如此类的真实故事,比比皆是。

红得了一时,却没法取得长久,是多数网红店的宿命。

别看那些街边小巷里的餐饮老店,门面平平无奇,装修也谈不上多高档,但凭借着多年经营维持的老顾客生意,反而能做成多年老店。

好吃与不好吃,好喝与不好喝,实惠与不实惠,顾客自会给出判断标准。

包括喝茶这件事,亦如此。

冷泡茶为什么很难打动老茶客群体?在这背后,无非是喝不惯罢了。

深究起来,与传统热水泡茶相比,冷泡茶的6处短板很明显。

一、泡茶效率低。

泡茶喝,水温越高,茶味浸出越高效。

这背后,与分子热运动原理相关。

高温沸水冲泡,高扬茶香能瞬间激发出来。

同时,沸水的热量,还会对茶叶内部施加更多压力,促进茶味物质的快速浸出。

烧水泡茶,注入热腾腾的沸水后,短短几秒就能冲出一道又香又滑的美妙茶汤。

外出归来,当你感到特别口渴时,只要等水烧开,很快就能喝上甘香润口的茶水。

但冷泡茶不同,冷泡茶需要提前准备。

常温凉水泡茶期间,茶味浸出速度极慢,堪称龟速。

曾做过实验,同样是用玻璃杯泡白茶春寿眉。

结果热水泡茶的对照参考组,泡了没一会儿,等到热茶降温到适口状态,就能喝到浓淡适宜的茶汤。

而另一边,冷水泡出来的茶汤,起码等到一个钟头之后,才能勉强带点茶味。

泡茶效率实在太慢、太低效。

平时放松休闲,出门和朋友们约茶时,在茶空间里泡茶,请茶艺师现场冲泡。

现喝现泡,风味无比美妙。

如果单纯是打卡冷泡茶饮店,那么,店家提前冰镇出来的茶饮,有些类似饭店的“预制菜”。

喝起来,根本没有“现场泡茶”的烟火气。

二、不利于完整茶香呈现。

袅袅茶香,对泡茶水温的依赖度很高。

因为,茶叶内部的芳香物质,有着不同的沸点。

高沸点、中沸点、低沸点的茶香,会在不同环境温度下释放。

按照传统的沸水泡茶模式,能完整激发出多元、多层次的精彩茶香。

沸水冲入瞬间,高扬茶香立马扬起,飘散出来。

快速冲泡出汤后,此时停留在盖碗/茶壶内的茶叶,叶表不断降温。

随后,中调茶香,也会紧随而来。

等到最后,当盖碗内的叶底彻底晾凉,还能保留丝丝冷透的尾调余香。

换成冷泡茶的模式,没法区分出这么细腻、细致的茶香分类!

三、冷水难以泡出醇厚汤感。

茶圈内,真正爱茶懂茶的老茶客,对茶汤品质是有追求的。

喝茶时,注重汤感,重水求香。

为了泡出汤感更醇、更稠滑、更有厚度的好茶,离不开沸水冲泡。

不然,一旦降低水温,泡出来的茶汤就像温吞水。

比如,用七、八十度的温水去泡武夷岩茶。

包括大红袍、水仙、肉桂在内,哪怕山场再好,泡出来的茶水厚度也会明显不足。

温水泡茶,尚且如此,何况是冷泡?

为了不错过好茶的最佳风味层次,还是回归传统,用主流的沸水泡茶来得好。

四、多饮冷茶,不利脾胃。

立夏已过,小满将至。

转眼间,气温舒适,满目葱翠的初夏时光就要过去。

再过不久,进入盛夏后,气温更是炎热。

天气一热,冰淇淋、冰饮、冰西瓜等会格外畅销。

甚至于连沉寂了一整个冬天的冷泡茶,热度也会慢慢高涨。

许多人之所以跟风尝试冷泡茶,目的是清凉消暑。

这背后,倒也是人之常情。

但从生活常识看,冰凉冷饮,始终是不利脾胃。

经常久坐,宅在室内上班,很少起身走动,整个夏日都待在空调房内的人,夏季饮食切忌贪凉。

在空调房待久后,喝点热茶与热水,出点汗,促进自身新陈代谢,身体感觉才会更舒畅。

比起冷泡茶,对大多数现代人而言,多喝热茶更能避免“空调病”。

五、优质好茶的养分精华难以呈现。

最早在发现茶的时候,古代的茶,与药是不分家的。

以现代科学眼光看,茶是有药用价值的。

偶尔遇到喉咙上火,牙龈肿痛等小毛病,喝几杯清新可口的新茶下去,凭借新茶内部的茶多酚,能明显舒缓。

多喝好茶,润喉生津,清润提神等诸多妙用,常年喝茶的老茶客,自然会懂。

不过,为了更好地发挥出好茶的效用,建议别贸然冷泡。

坚持热水泡茶,用沸水泡出完整的茶香、茶味、韵味,才能得出最优解。

换成冷水浸泡,按“冷水泡茶慢慢浓”的模式,不利于好茶的内在效用发挥。

至少,同款好茶喝起来,回甘生津的润喉体验会减弱不少。

六、冷泡茶容易包庇问题劣质茶。

网上看到不少主张冷泡茶的说法,称,冷泡能避免茶水被泡浓,喝起来更可口。

话说,这是真是假?

客观来看待,应该是半真半假。

以绿茶为例,部分原料差,工艺也差的劣质茶,苦涩刺激味强烈。

用玻璃杯泡茶时,热水泡茶,很容易泡出苦涩滋味,难以入口。

换成冷水浸泡后,虽然整体泡出来的茶汤,照样没有润口、细滑、饱满质感,但至少能做到遮掩自身苦味。

不明真相的茶客,遇到这样的情况,很容易被骗。

买入手那些“冷泡专用”的问题茶叶后,喝了很长一段时间,还是没发觉这样的茶叶本质又苦又涩,远非良品!

悄然之间,颠覆传统的冷泡茶已经流行了好多年。

每到入夏,天气一热,冷泡茶的话题热度就如雨后春笋那般,节节高涨。

今年的网红风冷泡茶,甚至还演变出了新玩法。

继冰萃茶、冷泡水果茶之后,又加入了围炉冰茶的方式。

摆上一大盆冰水,将提前冷泡好的茶饮放置其中冰镇。

再添入干冰,营造仙气飘飘,烟雾缭绕的氛围感。

但说实话,茶叶是用来喝的,不是拿来玩的。

好玩、新奇、有意思、拍照片发朋友圈好看等,并非真正意义的饮茶刚需。

回归实际,从务实层面看,认真追求好茶的香气、滋味、韵味,才能回到喝茶的初心。

不忘初心,方为正道。


回复

使用道具 举报

没找到任何评论,期待你打破沉寂

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则