凤凰单丛茶属于什么茶类？

凤凰单丛产自广东省潮汕地区，是一种高香的乌龙茶类。

乌龙茶通过特殊的做青工艺，使茶叶带有丰富、馥郁、持久的香气，尤其是凤凰单丛，被称之为“茶中香水”，也说明其香气浓郁。在凤凰单丛中，有很多不同的香型，目前最常见的有鸭屎香和蜜兰香两种，其次还有芝兰香、姜花香、桂花香、柚花香、杏仁香、黄枝香等等。



凤凰单丛是怎么来的？其实这是一个茶树品种，是从凤凰水仙的群体种中选拔出来的优良品种，并且由于凤凰单丛在特定生长环境下会有差异，产生了不同的变异，形成了具有差别的性状和香气，不同香型的单丛的采制就是来自具有差异的凤凰单丛茶树的鲜叶，这样也形成了凤凰单丛里面的不同品系，例如大乌叶、白叶单丛、黄枝香单丛、锯朵仔、凹富后等。



但是，这里说的凤凰水仙与福建的水仙茶树不是同一个品种，凤凰水仙，是双倍体茶树群体种，可以通过杂交繁殖后代；而福建所说的水仙品种，是天然变异三倍体茶树，繁殖后代的能力很差。在以前，用凤凰水仙的原料采制的乌龙茶品质比凤凰单丛要低一个等级，而“浪菜”的品质又比水仙更低。



那凤凰单丛名称的由来，其实是“地名+工艺特色”结合起来进行命名的。凤凰单丛原来出自广东省潮州市潮安区凤凰镇的凤凰山，其中乌岽山是核心地带；而单丛是因为传统的单丛茶的采制特色是以单株的茶树原料进行采制加工成茶（单株采摘、单株制茶、单株销售方法），不过如今为了增加产量和降低成本，很少会用单株原料采制，而是用某一个品系的凤凰单丛做成具有某种香气或者其他特色品质的凤凰单丛，例如锯朵仔这个品系做出来的凤凰单丛带有杏仁香。

凤凰单丛其总体的品质特征是香气浓郁滋味甘醇。尤其是香气会比较丰富多样，滋味主要以醇厚为主，更好的会带有回甘。

一般来说，凤凰单丛的焙火程度高于闽南的铁观音但又稍微低于闽北的岩茶，做出来的成茶没有明显的焙火味。不过这也要分情况，刚做出来的毛茶，色泽上还是会偏绿色，这时候花香会比较飘扬，滋味带有点鲜爽，这样的毛茶根据是否继续继续焙火精制，就会发展成两种路线。一种是选择一步到位或者用更温和的烘焙使茶叶停留在花香飘逸的阶段；另一种就是通过满满地吃火，把茶叶做透，花香会逐渐变浓，变沉稳，变熟，香气会更加浓郁，香气也会有比较飘逸的花香转变成熟花香、蜜香、果香甚至木质香、乳香等。



焙火比较足的单丛，色泽偏乌褐色，颜色更深，干茶带有炒米的香气。轻焙火的单丛，色泽会偏褐黄绿色，干茶香气里面就带有一些花香，但是这类单丛一般来说不耐于常温保存，花香在保存过程中会渐渐消失，还有如果是品质不佳的，会略微带有青味。



市面上还有一种抽湿单丛茶，就是通过抽湿机干燥茶叶，这样做出来的单丛茶香气非常高锐，保留了绝大部分做青时候产生的那种高香，但是这类茶叶需要通过冰箱低温保存。即使花香高锐，但是滋味会有很大的牺牲，可能会出现青草味、苦味、浓度偏淡、厚度不够等情况。



如果想喝花香更足，焙火程度没那么高，同时又能兼顾一下滋味的，可以选择漳平水仙的，滋味甜醇，不苦不涩，花香高锐持久，乃茶中仙子~





泡了半天的冷泡茶，不苦不涩，喝起来带有淡淡的花香，很好喝。