岩茶的山场气息，就是一堆怪味吗？

武夷岩茶的品鉴里，有一类概念叫“山场香”。

别称为，山场气息。

乍一听有人感觉玄乎，喝茶哪有这么多乱七八糟的说法，太玄乎了。

说句实在话，茶叶毕竟是农产品。

只要是从泥土里长出来的作物，综合产区环境对最终成品影响很深远。

一方水土，一方茶味，再常见不过。

聊到岩茶的山场气息，这些年也陆续听过不少争议。

譬如，牛栏坑肉桂的青草味，慧苑山场的“慧苑苦”，鬼洞的腐木味……

但小编认为，上述定义有待商榷，并不靠谱。

一、青草味不是“牛肉”的标识。

牛栏坑肉桂在岩茶圈子里，拥有现象级热度。

听说过“牛肉”的人，很多。

有机会喝过“真牛肉”的茶客，太少。

以至于，有不少江湖小道消息，悄然流传。

经过多番以讹传讹后，让牛栏坑肉桂的山场气息，愈发显得扑朔迷离。

有人说，牛栏坑肉桂的风味是霸气、刺激、高香。

但这显然是假的，坑涧山场，何谈霸气与刺激！？

也有人说，“牛肉”最具有标志性的特征，就是青草味。

这番神秘说辞，在圈内得到不少认可。

但小编在此处准备泼一下冷水，这是假的，千万别信。

单凭借直觉本能，青草味的气息就不是那么美妙。

爱喝早春绿茶的茶客，都深谙一点，杀青到位的茶叶，成品不会再出现偏生的青味、青草味。

更何况，武夷岩茶的工序，远比绿茶要复杂。

摊晾、摇青、杀青、揉捻、烘干、挑梗、焙一道火、等褪火、再继续焙，直到达到特定火功要求，再制出最终成品。

繁琐的制茶工序处理后，一款岩茶不应该再出现类似青草的气味。

除非是后期放太久，储存不当，出现返青，才会有这股青味的涌现。

回到正题，用“青草味”来概述牛栏坑的山场气息，说句不怕得罪人的话，这完全是对这个顶级坑涧山场的侮辱。

牛羊，才爱吃草。

而正常的人类审美，没人会钟爱这股生青草味。

花香、果香、焙火香、甜香、木质香、桂皮香、奶油香等，才是牛栏坑肉桂的茶香的正常审美范畴。

究竟，牛栏坑的山场气息是什么？

这单纯依靠文字是没法概述的，需要多喝、多对比。

毕竟，各家的山场部位不同，制茶操作也有细致区分。

但从宽泛角度看，坐拥绝佳山场环境的牛栏坑，产出来的岩茶牛肉，青叶内部的先天茶味物质积累丰富。

后期制茶只要不出缺陷，必然是茶香清晰，层次丰富。

深邃悠长之余，茶味格外醇厚饱满，汤感厚度好似正岩高丛水仙。

随便啜一口茶，回味立马涌现，生津强烈。

如果喝到一泡香气单调，从始至终都是花香，并且茶味还谈不上醇厚的“牛肉”，可得好好甄别它的身份真假。

二、慧苑山场本身没有“慧苑苦”。

前两年，第一次听说了关于“慧苑苦”的概念。

原话是，“慧苑这个山场做出来的茶，普遍都带有微微苦，山场风味较有辨识度。”

刚听到这番话，倒是新鲜。

因为在此之前，从来没有听说过，山场底蕴的区分，还能用苦味来区别。

转念一想，这样的说法经不起推敲。

慧苑是正岩核心山场，是三坑两涧之一。

地形广袤，涵盖诸多小山场。

譬如章堂涧、天车架、鹰嘴岩、内鬼洞、外鬼洞、大竹湾、枫树窠、古井、竹窠……

林林总总，难以尽数。

作为正岩核心山场，慧苑的山场先天优势，堪称顶配。

土壤土质，富含风化岩碎屑，养分含量高，疏松又透气。

多云雾滋润，有充足涧流补水，山场小气候清凉。

漫射光为主，少有大片开阔地形，日照时间适中。

这样的大背景下，从慧苑山场产出来的岩茶，不应以苦为主。

包括慧苑老丛水仙、慧苑高丛水仙、慧苑坑肉桂、慧苑老丛铁罗汉，以及各式名丛与品种茶等，给人初印象，一概是汤感相对其他山场的茶更细滑绵柔。

优质岩茶的风采，是岩骨花香，香清甘活，与苦味无关。

慧苑这个出了名的正岩核心山场，小气候清润，能让茶树青叶内部积累更丰沛的茶味物质，提供更甘醇饱满的汤感。

泡开后，只会让你感到整杯茶又香又滑，何谈苦味？

武夷岩茶里，但凡是正岩山场的茶，不该背负“山场苦”的污名。

如果非要找出某类山场的茶，先天更容易出现强烈苦味。

那么，答案应该是那些低矮连片，四周开阔，缺乏遮阴，光照强烈，日照时间长的外山地带。

无遮无拦的直射强光，再加上日头东升西落都被晒到的茶园环境，容易造成青叶内部堆积出大量苦茶碱（咖啡碱为主）。

做出来的茶，苦味强劲，无比刺激，浓苦入口，难以化解！

三、鬼洞的山场气息，是不是腐木味？

鬼洞这个山场，相对低调，也略显神秘。

广义上，鬼洞属于慧苑下属的小山场。

外鬼洞，与慧苑相连。

内鬼洞，毗邻倒水坑入口。

从天心寺的后山，拐入倒水坑方向。过了入口后，往前走不到50米，爬上右侧小道，就是内鬼洞的神秘入口。

内鬼洞是岩茶奇种的乐园，分布着各式各样的，自然繁殖的武夷奇种。

由于奇种的发芽时间不一，制茶效率不高。

再加上，作为茶树种群资源的保护地，很长时间以来，内鬼洞里分布的岩茶，商业化并不高。

即，你很难买到真正产自内鬼洞的的岩茶。

从内鬼洞往里走入，穿过一道窄桥后，就进入外鬼洞地界。

相对而言，外鬼洞的地盘更开阔，里面除了奇种外，也有分布不少名丛、以及部分常见品种茶。

回到整体，岩茶圈内，鬼洞的山场气息到底是不是腐木味。

小编可以肯定不是。

因为，腐木味与苔藓味、青苔味相似，谈不上多好闻。

严格意义上，它仅是一种怪味，远非茶香。

凭此，又怎能代表一处优质正岩山场的风范？

聊到岩茶的山场气息，想起一位老茶客的名句。

喝岩茶的山场，做判断题容易，做填空题很难！

大致方向上，区分出正岩与非正岩，坑涧茶与岩上茶，不算难题。

岩韵的存在，是正岩茶的最大标识。

正岩山场里，坑涧茶香气细幽，茶味绵柔，汤感细腻，层次丰富。岩上茶的茶香更高扬馥郁，茶味入口，更显刚劲。

上述提到的大方向判断，不难。

但综合山场环境配置相似，同为正岩山场，同为“落坑地形”，中间有溪流滋润，日照时长相近，共享温和漫射光……

基于这样的前提，若想从一口茶汤里喝出小山场，一点不现实！