这么多高香小品种，为什么还是香不过肉桂？

昨天有位茶友，在外面喝到了两泡岩茶。

一泡茶是金牡丹，另一泡是“牛肉”。

最开始，先泡了金牡丹这个品种茶，充当“开胃前菜”。

茶桌上，主宾尽欢。

大家对它的香气都很满意，赞不绝口。

然后就进入压轴大戏，喝牛栏坑肉桂。

但奇怪的是，“牛肉”的花香怎么这么淡？

在金牡丹持久花香衬托下，那泡“牛肉”的香气，简直低调到不行。

话说，这是因为焙火太高的影响，才耽误了“牛肉”的茶香发挥？

还是说，这像是一泡假货，品质不咋滴。

“但我想了想，这不应该啊，昨天拿茶出来分享的那位朋友，平时请客都挺大方的，茶叶也是牌子货，应该不至于造假？”

面对这一连串的问号，简单梳理起来，可用一句话概括。

喝岩茶，牛栏坑肉桂的茶香，本就不追求香到爆炸！

肉桂与金牡丹，属于两类不同的岩茶。

茶香风情，各不相同。

很难放在同一水平线上进行评价。

即便岩茶圈内，素有“香不过肉桂”的说法。

但岩茶肉桂最大的香气卖点，不在于它的茶香有多么高扬高调，而是强调它的茶香可塑性。

一众岩茶品种里，岩茶肉桂的茶香变化、香型层次，天赋异禀。

先天青叶品质出色，再加上后期制茶工艺到位。

最终加工制出来的成品，茶香表现能让人眼前一亮。

除了基础款的花香、果香、焦糖香、桂皮香外，岩茶肉桂还有不少茶香标签。

譬如，玉兰花香肉桂、奶油香肉桂、蜜桃香肉桂、大桂皮风味的肉桂。

茶香风味类型之多，能让一众岩茶品种叹为观止。

另一边，金牡丹作为高香新品种，茶香表现相对“专长”。

拿手擅长项是超长待机的栀子花香，连泡多次，花香馥郁程度不减。

甚至到了尾水，当茶味都逐渐淡去了，盖上热闻依旧是馨香盈然的花香。

这种持久不弱的花香实力，闻着香气抓人。

若是单纯pk花香馥郁程度，在肉桂与金牡丹之间，肯定是后者更占优势。

坑涧山场的肉桂，幽香为主。

牛栏坑是正岩核心山场，是三坑两涧之首。

是正岩坑涧山场的至尊。

种在牛栏坑内的肉桂茶树，春茶季时将茶青鲜叶采下，并按照特定制茶工序加工。

制出来的最终成品，就是牛栏坑肉桂，简称“牛肉”。

“牛肉”的整体山场环境，相对清幽，水汽充足，小气候清凉。

日照时间短，是典型的“半阴半晒”示范，漫射光居多。

受到山场小环境的滋养，牛栏坑肉桂的茶香，香气很有格调，茶香清幽内敛，层次细腻。

这些年，在喝“牛肉”时，发现一个特点。

牛栏坑肉桂的茶香，并非所谓的青草味，而是香型层次多元。

花香清雅，果香沉稳，桂皮香清晰，有时还能浮现奶油香、蜜桃香的气息。

由于茶青品质不凡，后期制茶加工到位的话，焙火出来的焦糖香、烤坚果香，以及做青发酵适中的酵香，在凑近闻干茶时，较为圆融适宜，恰到好处。

喝茶辨香，“牛肉”的香气并非走高香路线。闻起来香气爆炸，反而不符合“牛肉”身为正岩坑涧肉桂的底色。

宽泛意义上，正岩优质岩茶的香气，茶香不能过分冲鼻。

比起茶香冲天，花香抓人。

闻起来幽香清雅，茶香多元，大量芳香分子沉入醇厚稠滑的茶汤当中。

啜一口，唇齿盈香。

咽下去，连喉间荡漾回来的都是茶香，颇为荡气回肠。

这股回味时久久不散，余韵悠长的茶香表现，才是牛栏坑肉桂的茶香实力写照。

“牛肉”的茶香，是否会受到火功影响？

准确来说，岩茶本身存在“焙火香”概念。

有焙火，没焙火?

火功高低，轻火、中火，还是足火?

焙茶是否到位，还是急焙、焙损、焙焦？

不同状态下， 岩茶呈现出来的茶香，肯定是不一样的。

牛栏坑肉桂的火功，高低不一。

但从市场主流上，更趋向于传统火功，焙火相对足一些。

早些年赚足眼球的轻火“牛肉”，更多只是昙花一现。

整体上，焙火足一些的岩茶，茶香表现相对沉稳。

经过高温焙茶的洗礼后，低沸点的香气物质，难免会逐渐退场。取而代之的是更醇厚的汤感，更绵柔的滋味，更稳定细幽的茶香

茶香大量落入汤水当中，比起单纯闻着很香，啜茶入口，落水香带给唇齿间的感受更为惊艳。

相对而言，金牡丹这类品种茶，市场主流倾向于将火功焙轻一些。

轻焙为主，火功不会太高。

以轻火、中轻火，相对常见。

这样做的目的，在于保留茶香，最大限度保住金牡丹的品种特征。

将它馥郁迷人，持久不减，让人惊艳的花香，更好地呈现出来。

从中，可以窥见岩茶焙火的主要思路，焙茶不是盲目焙高火功为好。

看茶焙茶，量身定制，根据品种特色来焙火，才是不二之选。

花香冲天的“牛肉”，要当心假货。

这些年到外面喝岩茶。

碰到请客喝茶的场合，喝到牛栏坑肉桂的概率很高。

毕竟，“牛肉”的名气很高，人气很旺。

往茶桌上亮出一泡“牛肉”，能挣来不少面子。

但在岩茶圈子里，凡是火出圈的茶，包括牛肉、古井高丛，鬼洞铁罗汉等，圈内人人皆知，里面有不少假货。

假货横行，充斥其间的大环境下，到外面喝茶，难免会让人在心底琢磨，对方亮出来的牛肉，是真是假？

回到开篇的描述。

单从个人喝茶偏好，认为“牛肉”没有金牡丹香，这不能充当鉴茶证据。

因为牛栏坑肉桂作为坑涧茶，花香本身就不会走高扬冲天的路线，而是花香细腻高雅。

假设说，情况反过来看。

当你碰到一泡花香爆炸的“牛肉”时，反而要当心。

因为这样的茶，显然是一眼假。

泡开后，花香浓郁，隔着茶桌老远都能闻到。

揭盖一闻，浓重的栀子花香，一马当先。

碰到这样情况，已经不用怀疑。

这样“香过头”的岩茶，真身不可能是牛栏坑肉桂。

甚至，连肉桂的含量也谈不上多纯。

而是加入了大量高香小品种，仿造假冒罢了！