茶桌上有个冷门茶器。
说是茶器，实则仅仅是个小物件。
常见造型是一个圆柱体，瓷质为主。
高约寸许，模样迷你。
话说，这个瓷质、低矮的柱状物到底为何物？它的用途又是什么？
这里就不给大家卖关子了。
它的名字，叫做盖置。
顾名思义，是专门放置盖子的工具。
泡功夫茶期间，茶壶的壶盖、盖碗的盖子，都可以暂时搁置在上方。
平日里，盖碗是我们最常用的茶具。
但却极少使用到盖置，因为倒茶出汤后，合盖平放即可。
用不着再将盖子移到它处，另外再找出“盖置”来安放。
或许有的茶客会不理解，不用盖置，那在冲泡期间，揭盖晾茶该怎么办？
说句实在话，包括白茶、红茶、武夷岩茶在内，盖碗泡茶大多数时候用不着揭开盖晾茶。
之前收到一条留言。
“你好，为什么2023一级白牡丹，喝入口清爽柔甜，味道很鲜，但花香怎么越泡越淡？感觉不够香？”
这就太奇怪了，一杯好茶，香气与茶味是齐头并进的。
一荣俱荣，一损俱损。
不太可能仅有茶味好喝，但茶香却极度寡淡。
何况，从试茶体验看，今年的一级白牡丹花香清雅灵动，连泡六、七冲香气不减，怎么会喝出“不够香”的感觉。
后来经过了解，才知道那位茶友在泡茶时，坚持每一道都揭开盖，降温晾茶。
头道茶刚开始冲泡时，花香、毫香等各式鲜香，齐齐涌现。
但在出汤之后，担心盖碗内的茶叶被高温影响，细嫩芽叶被余温闷坏，赶紧揭开盖子晾茶。
过了几分钟后，继续再泡下一道。
泡出一道茶，慢慢细品。
由于是独自喝茶，茶水消耗速度偏慢，中间停留的时间偏长。
等泡到三、四冲后，发觉这泡白牡丹新茶的馥郁花香大不如前，茶香一点不持久……
讲真，导致这泡白牡丹越泡越不香的真正原因，并不是茶叶自身芳香物质积累不足，而是长时间揭盖晾茶。
丝丝、缕缕、袅袅茶香，具有易挥发属性。
泡茶时，往盖碗内冲入沸水。
茶遇水而发，茶味物质大量浸出。
同时，无数茶香分子也立马扩散出来，让你感受四周空气里盈满曼妙茶香。
倒出茶汤后，盖碗内的温度依旧很高，大量水蒸气不断携带着热量，往上扬起，自然降温。
如果没有合盖，茶香分子会顺着热气一起飘散。
茶香易散难聚，一旦飘散到四周空气后，保留在茶叶内部的芳香，自然越来越淡。
如果执着于，盖碗每泡好一道茶，立马打开盖子。
后期再继续冲泡，茶香肯定会变淡。
盖碗泡茶，大多数时候不主张揭盖晾茶。
包括白茶、岩茶、红茶等，一应如此。
因为，长时间揭开盖子晾茶，会造成茶香飘逸、飘散。
然而，近些年也有看到不少相关顾虑。
“刚用沸水泡过的茶叶，盖碗余留温度还很高，万一将好茶闷坏、闷变色，那该怎么办？”
说实话，这个问题用不着太担心，亲自对比尝试，答案便知。
找一款自己平日常喝的口粮茶，做个小实验。
分别用盖碗冲泡，沸水泡过一遍后，一个揭开盖晾茶，另一个不揭盖充当对照。
等过了半小时左右，再回来对比。
焙火足一些的岩茶叶底，颜色相对乌润，基本不会出现变化；
揉捻成条索状的正山小种、老从红茶等，揭盖与否，叶底颜色差别不大；
泡高山白茶，不论白毫银针、白牡丹，寿眉，盖碗余温不至于导致茶叶变色……
实践出真知，亲自尝试对比，就能找出答案。
如果盲目照搬揭盖晾茶的说法，反而不利于完整茶味发挥。
背后的道理很简单，因为，好茶不怕沸水烫。
连冲泡时，高温滚烫沸水直接浇注都不怕，何谈区区余温？
盖碗泡茶，连贯式冲泡时，不推荐揭盖晾茶。
泡出一道热茶后，揭盖闻香、观赏汤色、小口细品，慢慢感受回味。
待茶水饮尽，继续用沸水冲泡下一道茶汤。
循环往复，直到一泡茶彻底泡淡。
从始至终，喝完一泡好茶的滋味层次，是一件很悠闲放松的事情。
但凡事有例外。
比如，喝茶刚喝到一半，才用盖碗泡了两三次，茶味还没喝尽兴，临时有事被人叫出去处理，需要耽搁一两个小时才能回来继续泡茶。
试问，这种情况该怎么处理？
如果完全不揭盖，茶叶会不会被闷坏？
按个人的习惯，合盖时留一丝缝隙即可，用不着完全敞开盖。
如果在户外泡茶、露台泡茶，谨慎起见，还是不要彻底揭开盖为好。
彻底敞开来晾茶，万一空气中的灰尘杂质不小心飘进盖碗，岂不是不卫生？
另外，从品茶的角度看，有条件的话最好是留足充足闲暇，专心细品。
吃饭吃到一半，中间被打断，继续回到饭桌上会感觉同样的饭菜吃起来不香。
喝茶也是如此，等处理完手头的杂事，再继续回到茶桌，原先的饮茶心境很难再恢复。
泡茶喝，现喝现泡的风味才是最好的。
久置之后，会导致茶叶变味。
一方面，茶香不断飘散。
另一方面，如果是隔了一晚上，隔了大半天时间，再继续泡茶。
隔夜不新鲜的茶叶，很难泡出极致鲜爽口感。
尤其现在是五月、六月，夏季气温偏高，食物变质速度偏快。
放置超过12个钟头的话，很难确保盖碗内的茶叶不变味！
对于隔夜久置的特殊情况，已经不是“揭盖”与“不揭盖”那么简单了，而是这种不再新鲜的隔夜茶，不喝为好。
揭盖晾茶，不是泡茶的必须操作。
好茶不惧高温，不会轻易被沸水冲泡过后的余温闷坏。
更何况，揭盖晾茶，有损茶香。
相信很多人都听过这样的一番话。
“喝茶与其闻着香，不如喝着香。”
这背后，涉及取与舍。
泡出热腾腾的茶汤后，在两冲茶汤之间，彻底揭开盖。
叶底当中的大量芳香物质，肆意扩散到空气里，盈盈而上。
泡茶人坐在四周，闻着茶香，的确很舒服。
但长时间晾茶之后，香气飘散，后几冲继续泡茶时，茶香难免会变淡，少有馥郁的落水香。
喝茶时，很难再喝到唇齿留香的美妙感受。
闻着香，增加了。
喝着香，势必会减少。
此增彼减，从品茶赏味的角度看，并不划算！
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