炭焙味明显的岩茶，多久才能让这股味道淡下来？

接到一个新提问。

“炭焙味明显的岩茶，多久才能让这股味道淡下来？”

这个时间是长还是短，得看具体情形。

经过炭焙的岩茶，必然会留下焙茶气息。

焙火轻，散得快。

焙火足，散得慢。

除了焙火程度高低外，这股焙茶气息的消散时间，有不少特殊情况值得慢慢细说。

一、焙焦的茶，焦糊味散不掉。

武夷岩茶的焙茶火功，高低不等。

轻火、中轻火、中火、中足火、足火。

足火，含有足够的意思。

类似吃煎鸡蛋、吃牛排时的全熟概念。

焙到尽头之后，如果还没有及时收手，类似已经炒熟的肉片依旧在煎锅上持续加热。

再煎炒下去，过犹不及，肉片炒老后口感不佳。

如果是炒焦炒糊，那就彻底不能再吃了。

回到岩茶的焙火环节，正常火功范畴内的岩茶，不会出现焦糊味。

当你碰到一款肉桂、水仙，或者其余岩茶，刚打开出来闻干茶，焦糊味道明显，闻着很呛鼻。

这时候，已经不是考虑这股焦味等到什么时候能散去那么简单。

而是焙糊焙焦的岩茶，可饮用价值全无。

从一开始，就不需要考虑泡来喝。

焙成焦炭，毫无生机的岩茶，后期没有任何好转的机会。

正常情况下，焙火后的岩茶，不至于发散出焦味。即便保留几分偏燥的焙茶气息，仅需放上一段时间，耐心等待褪火，即可尽享完美茶味。

焙焦的岩茶，茶味彻底受损。

后期哪怕放半年、放一年、放再长时间，都不会有任何好转。

哪怕长时间透气醒茶后，这股呛鼻熏人的焦糊味能逐渐散掉，但泡开之后，内在茶味已经很空洞。

焙空焙死的茶，没有任何茶味可言。

即便强行烧水泡茶，也只是白白浪费泡茶用水罢了。

二、火功越轻，焙茶气息散得越快。

武夷岩茶的制茶加工，少不了焙茶。

焙茶，是所有岩茶的必经之路。

无焙火，不岩茶。

如果仅是现阶段挑了茶梗，剔除了老叶片，那么，这些初制烘干出来的毛茶，充其量只能算是半成品。

有经验的茶农、制茶师等，会在近期深入武夷山，通过试毛茶，选中自己心仪的种子选手，再根据个人喜欢的火功，进行特意定制。

但对普通茶客来说，没有喝毛茶的必要。

毕竟，毛茶作为岩茶的半成品，不具备特定的香气、滋味风采。

没有焙火的毛茶，茶汤入口，滋味轻浮，始终会有毛躁的涩感与苦味。对普通茶客而言，喝毛茶对提升个人的饮茶段位，没有积极帮助。

专业的事，应该交由专人负责（譬如，试喝毛茶，调整后期制茶工艺等）。

对广大茶客来说，只需耐心等待，等到好茶正式完成加工，制出最终成品，再一睹为快也不迟。

眼下已经到了五月底。再过不久，进入六月后，距离轻火岩茶的上新又近了一步。

如果没猜错，轻焙火的岩茶新茶（以各式品种茶为主），会在六月下旬左右迎来上市。

等到下个月底，大可尽情尝鲜。

焙火轻的岩茶，茶叶内部“吃”到的火不多，褪火速度越快。

焙茶后，短则十来天大半个月，即可等到新茶褪火结束。

褪火之后，原本一直被火压抑住的清新花香、果香、鲜香等，能尽情发挥。

等到那时，喝茶就不必再担心焙茶气息的干扰，而是肆意领略轻火新茶的清新、鲜爽、馥郁本色。

轻火金牡丹、轻火奇兰、轻火瑞香、轻火黄玫瑰、轻火黄观音等，品种特征尽收眼底。

喝了许久的隔年足火岩茶后，好不容易盼到正式入夏，喝点清新口味的轻火新茶，恰好应时。

焙茶过程中，不能操之过急。

如果为了赶工期，加快焙茶时间，提早上市。那急焙出来的岩茶一点也不好喝。

最终焙出来的茶汤，燥意明显。

茶汤入口，没有醇柔汤感。

闻香辨茶时，炭焙气息明显，迟迟难以褪火。

两款岩茶之间，哪怕焙火程度相同，同样都是中足火功。

但正常焙茶，慢慢将火功焙透的茶，后期褪火更快、更干净。褪火之后，进入风味适饮期，不会从中再尝试刺激性很强的炭焙气息。

另一边，急焙出来的岩茶，褪火速度慢，很难彻底褪干净。

放了好长一段时间后，茶味入口，始终感觉差了点意思。

类似水果还没彻底成熟，就提前采下来。将青涩的果子采回来后，哪怕后期人为催熟，与自然在“树上熟”的果子，口感滋味不能同日而语！

四、看冲泡次数。

雁过留声，人过留名。

焙火过后的岩茶，必然会留下焙茶气息。

哪怕是褪火之后，照样会留。

武夷岩茶的焙火气息，也叫焙火香。

既然是“香”，它的本义自然是好闻的、舒适的、美妙的。

岩茶的焙火香，来源是因为茶叶内部的天然植物蛋白，在高温焙茶期间，发生了美拉德反应。

类似生花生变成炒花生，生板栗变为炒板栗，生豌豆变成炒豌豆，生瓜子炒熟成炒瓜子……

焙火过后的岩茶，能自然而然形成包括焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香等诸多美妙香型。

这些焙火香，与前面提到的焦味、糊味拥有本质区别。

正常火功范围内的岩茶，一应会具备焙火香。

当一款岩茶，彻底闻不出半点焙茶香气，反而是危险信号。

这背后，要么说明这款茶压根没焙火，工艺不完整。

要么证明，它的放置时间太久了，失去了“火”的保护，很容易陷入返青变味的困境。

类似炒熟炒香的花生米，要是端上桌后没有及时吃，隔上几天后，哪怕没有变质变味，那股香喷喷的酥香口感也不复存在。

通常，武夷岩茶的焙火香气出现是有规律的。

刚打开一泡干茶时，凑近闻干茶，最为明显。

前1-2冲茶汤，沸水冲泡，快速出汤后，揭盖趁热闻，焙茶香气在前调香型里占主角。

随着多次冲泡后，岩茶本身的品种香、山场香、以及其它风味等，才会陆续展现。

记得有一次在外面喝岩茶，当时喝了一泡足火肉桂。

刚打开泡袋，递给众人闻香。

当时有位新朋友很纳闷，这是肉桂吗？怎么闻着一股焙茶的香气？

这是自然，因为它是岩茶。

岩茶在焙火后，干茶条索表面附着的香型，肯定以焙火形成的焦糖香、烤瓜子香为主。

如果从干茶上，就能闻到很明显的桂皮香，那反而不对劲。

毕竟，岩茶肉桂本身是茶，不是卤肉用的桂皮本桂。

能在干茶上就闻到明显桂皮香，反而是一桩怪事！