买岩茶，你会关心干茶品相吗？

评价一款岩茶，绕不开这三点。

要么是，聊茶香。

焙火香、山场香、工艺香、树龄香、品种香。

聊肉桂的大桂皮与小桂皮，聊蜜桃香肉桂的走红，聊老丛水仙的丛香争议，聊各式香型品种茶的馥郁娇俏花香等。

要么是，聊茶味。

“马肉”是不是喝起来很苦？为什么有的岩茶苦味化不开？走水不畅的岩茶为什么会有涩麻感？

隔年岩茶喝起来发酸，是不是因为武夷酸？

岩茶肉桂的“辣”，是不是像辣椒水？

喝老丛水仙，为什么要求汤感醇？

总而言之，苦涩酸甜辣，尽在一杯接一杯的茶事里。

要么是，聊韵味。

铁观音有“观音韵”，岩茶有岩韵。

不过，何为岩韵的讨论，在圈内尚有争议。

如果将“韵”笼统概括成，喝茶之后的一系列回味。

那么，范围可太广了。

闻起来香到不行的茶水，咽下喉咙后，有没有留香？

你喝过的那些正岩肉桂，是否都有回甘与生津？

坑涧茶的清凉感是不是更明显？

为什么有的岩茶喝下后，没有回甘不说，还锁喉明显？

上述种种，无一不是围绕岩茶的香、水、韵作为基础话题。

相比下，武夷岩茶的干茶外形，倒是较少有人关注。

工艺繁复，经过焙火的武夷岩茶，圈内有句经典评语。

“乞丐的外表，菩萨的心肠。”

通俗来理解，就是武夷岩茶注重内在美，茶香、茶味、韵味才是精华。

如果看外在，肯定不占优势。

尤其是和那些芽叶细嫩的明前绿茶一比，更是如此。

条索状的岩茶，形似粗眉毛。

如果是老丛水仙这类条索相对粗壮的情况，那么，应该是类似张飞的粗犷眉形。

看起来，不会特别精致。

在审评场合，岩茶干茶的评比分数，占比不高。

多数情况下，只要干茶条索不是过分偏碎，整体颜色还算匀称、均匀。

不含有明显杂质，揉捻程度紧结就已经是过得去。

但即便如此，武夷岩茶的干茶里，也有不少文章。

之前在外面，见过一款造型很特别的“老丛水仙”。

别误会，只是泡袋包装上印着这几个字。

但论实质，麻花敢打赌，里面绝对不是老丛。

甚至于，连一泡合格的岩茶水仙都算不上。

因为它的干茶卖相，一言难尽。

剪开泡袋，倒出干茶后，一眼看出，说一句毒舌的话，这也就比改制茶稍微好了一点。

基本全是粗糙老叶，整体的原料，非常老。

采茶偏老，原料粗老，叶张粗糙。

由于叶片原料偏老，内在的叶脉纤维网络偏粗糙。

导致做青揉捻时，揉不紧。

毕竟，老叶的柔韧性不如拥有绸缎面那般的标准青叶。

类似让七、八十岁的老人家去练瑜伽，老胳膊老腿的，灵活度肯定有限。

老叶纤维偏粗、偏硬，难折，难揉紧。

以至于在做青时，走一趟现在的常规机器揉捻流程。将叶片放进揉捻机后，几经揉与搓，好不容易揉出了一个初步造型，初具条索状的雏形。

但因为纤维粗老的缘故，后期一干燥，没多久了弹开了。

像这样连条索都没揉紧的老丛水仙，说实话，根本算不上什么好茶。

完整梳理一遍岩茶的制作流程。

对待叶片粗老，揉捻不紧的岩茶条索，其实还有一道淘汰、筛除的流程。

如果是采茶时，不小心混采了部分偏老的叶片。

那么，等到做青结束，焙火之前，还要挑梗、挑老叶片。

拣剔之后，剩余下来的岩茶条索，自然是达标的、揉捻紧结的、不会过分粗老的。

只不过，不是所有的岩茶加工，都能这么精细、用心。

至少，低端茶在制作期间，会偷工减料。

采茶标准，定得不严格。

哪怕一筐茶青里，超过大半都是采老、偏老的叶子，也照收不误。

制茶过程，不会那么精致。

比如，等到做青初制结束，挑拣环节肯定是一再“放水”的。

不然，都是粗老叶片，实在没得挑。

最后的最后，才会在最终成品上，看到原料粗糙，揉捻不紧，颜色花杂的模样。

只看一眼，就知道不是什么好茶。

买老丛水仙，条索粗壮不等于条索粗松。

两者有本质不同。

和其它品种比，水仙的青叶偏大。

比起肉桂的叶片，稍大一点。

比起小叶品种的名丛雀舌，更是大了一圈。

为此，将茶青鲜叶揉捻成条索后，理所当然也会更粗壮、粗大一分。

但采摘标准的老丛水仙，粗壮条索泡开后，叶底依旧是弹性十足的。

叶片不会僵硬，能自然舒展泡开。

等到这泡茶喝完，用手去摸一摸叶片，可以感受到，叶片质感也是饱满、有弹性的。

反之，条索没揉捻，外形粗松的岩茶，干茶大多偏“僵”。

沸水冲入，很难泡开。

因内在的植物纤维偏老，缺乏弹性，导致了这般局面。

但这还不是重点，从叶底的质感看，原料偏老的岩茶，哪怕叶片能顺利泡开，也丝毫没有柔润、饱满的质感。

叶片摸起来，类似桑树叶那般，又薄又粗糙。

这样的叶底“尊荣”，着实令人难以恭维。

岩茶原料采太老，会带来一系列问题。

难以揉捻成型，叶片易泡苦，叶底没有弹性等。

这一些还仅是表征，最令人没法接受的是，茶味品质的缺陷。

青叶采老，纤维粗糙，养分流失。

茶味积累不足，制茶时巧妇难为无米之炊。

做出来的成品，茶香是极淡的，花香很弱，微不可闻，带有粗老味。

茶味是极薄的，喝起来没有任何醇厚、稠滑质感，清汤寡水。

最后，更是谈不上什么美妙回味。

没有回甘生津，没有持久留香，更没有让人喝了还想继续喝下去的欲望。

无香、无水、无韵味，茶味寡淡不耐泡的粗老茶叶，从外形上，算得上岩茶圈内的一眼假。

买岩茶，尤其是买老丛水仙时，建议多留意。

老丛水仙的树龄虽老，但内在活力不减，茶味无比醇厚绵柔。

如此粗老、粗糙的干茶外形，显然不入流！