喝起来发酸的岩茶，还有挽救的价值吗？

前些时候在茶桌上，和朋友闲聊。

当时聊到一个新名词——泡法酸。

有的岩茶之所以让人喝着感觉发酸，与泡法不当脱不开关系。

譬如，闷太久。

岩茶长时间浸在热水里，内在茶味不断释放，茶味浓度过高，藏在汤水中的酸味也会越发明显。

譬如，没沥干。

盖碗泡茶出汤后，太过于着急放下盖碗，以至于碗底还藏有漏网之鱼。

闷在碗底的残茶，久置之后，茶味酸涩明显，当然不好喝。

当你下一道茶再注水冲泡时，酸味浮现，涩感放大，当然不好喝。

对于这种不当冲泡，泡出酸味的说法，麻花只能认可一半。

另一半，始终没法认同。

毕竟，假如这款茶本身没有丝毫酸味累积，不管用什么样的法子去泡茶，都不至于泡出酸溜溜的味道！

苦瓜之所以炒着吃会苦，那是因为，它本身就是苦的。

如果是土豆、胡萝卜、豆角、南瓜等，不管用怎样的烹饪手段去对待，都不至于出现这种苦苦的滋味。

本是无一物，何处惹尘埃？

原本自身没有积累明显酸味物质的岩茶，按照常理，不会轻易被闷出酸味！

对于这点，千万别搬出“武夷酸”来作幌子。

武夷岩茶的滋味组成版图里，武夷酸的存在感极度轻微，丝毫不显眼。

喝惯岩茶的人，很难从茶汤当中，察觉到武夷酸的明显存在。

酸，不属于武夷岩茶的主流茶味体系。

香清甘活，才是一杯好岩茶的基础构成。

所以，平白无故之间，好端端的岩茶不会被泡出酸涩不堪的糟糕滋味。

客观看待岩茶的“冲泡酸”，需要多加正视。

聊到岩茶的酸味，之前还有茶友反馈，他喝到一款茶味很酸的肉桂，据说还是马头岩肉桂，但他觉得不像。

原因是，那泡肉桂从一开始喝，茶味就是酸的。

更让人没法接受的是，茶友在试茶时，用的还是快出水冲泡。

连快出水泡出来的茶汤，茶味都是发酸的。

可想而知，这泡“马肉”本身的品质得有多糟糕。

对于茶友的这番吐槽，麻花是完全认可的。

盖碗泡岩茶，快出水冲泡可谓绝招。

连短短几秒快速浸泡时间下，都能泡出明显酸味。

不必多说，这泡茶本身的酸味积累，肯定是大大超标。

常言道，路遥知马力，日久见人心。

试岩茶，正常情况下，好汉不赢前三把，前三冲泡出来的茶汤结果暂时不作数。

多泡几次，泡到尾水之后，试茶结果更精准。

但凡事有例外。

对待这种连快出水冲泡，茶味都酸得那么明显的岩茶，可想而知，它被闷泡之后，茶味会有多么可怕？

酸味明显，弊端难掩的问题茶，实属是推脱不掉的“一眼假”！

盖碗泡岩茶，圈内经常能遇到两极分明的泡法。

一派，支持闷泡，认为好茶应该闷着喝。

另一派，认可快出水，盖碗泡岩茶，快出才是王道。

麻花的立场，认同后者。

快出水才是检验岩茶品质的捷径。

假设一款岩茶，内在茶味积累足够多，随便快速泡几秒，都能泡出甘醇、稠滑、饱满的茶味。

那它没有任何闷泡的理由。

细水长流，逐道冲泡。

连续快出多次，等到茶味泡淡了再考虑坐杯闷泡。

这样做，起码能享受到十来冲浓淡适宜的出色茶味。

远比那些一闷了之，茶味浓苦的茶汤来得好。

反过来看，假设一款茶，自身缺点很多。

茶味寡淡，滋味寡如白开水，那就更不应该随便闷泡。

万一闷泡之后，因为茶味闷浓变苦，让人误以为这泡茶的味道还行，凭借一时闷浓的茶味，营造出茶味错觉，会让你距离茶味真相越来越远。

除此外，如果某泡问题岩茶， 不仅是茶味寡淡，缺乏厚度，连茶汤当中还藏有大量苦味、涩味、酸味物质。

短短数秒的快速出汤，都能泡出酸涩不堪的茶味。

如果换成闷着喝，最终得出来的茶味，岂不是更糟糕！

从正面反面来对比，快出水泡茶能迅速呈现一款好茶的优点，同时也能迅速暴露出问题劣质茶的缺陷。

不管从哪个角度去算，快出水泡茶都不会让你吃亏。

平日泡茶消遣也好，还是试茶检验品质，对广大普通茶客而言，盖碗泡岩茶，都应该坚持“快出水”这一基础泡茶原则。

回到开篇的细节问题。

喝起来茶味发酸的马头岩肉桂，试问，这到底是不是真货？

讲真，单凭只言片语的信息描述，很难判断山场真假。

因为，这是一泡变了味的岩茶。

变味岩茶，自身山场信息早已模糊。

平日里，想从品质表现正常，茶香茶味均无异样的岩茶身上喝出山场信息，已有不少难度。

更何况是一款变质之后，彻底发酸，面目全非的岩茶？

从概率猜测看，关于一泡茶味发酸的马头岩肉桂，它的山场标注信息是真是假，存在以下可能性。

第一，山场为真，但做青不当，发酵过头，导致茶味变酸了。

第二，山场为真，但储存不当，干茶受潮，严重返青变质，酸败问题严重。

第三，山场是假的，制茶工艺很糟糕。

第四，山场信息纯属假冒，久存不当，彻底返青，变质发酸……

不管是哪种可能性，事已至此，已经没有任何争辩的必要。

尝入口中，酸味明显，一点也不香、不醇、不稠、不滑的岩茶肉桂，可饮用价值微乎其微。

即便它本身是一泡价值不菲的正岩肉桂，但在变质之后，一切的品质都已经变成水中月，镜中花，毫无任何实质价值。

对待变质岩茶，处理解决方法都一样。

即，当断则断，当舍则舍，不喝为好。

刚买回来的岩茶肉桂，泡出来茶味就是酸的。

并且，酸味明显，很难喝。

尤其是，在盖碗泡茶时，已经做到了“秒出”。结果泡出来的茶汤，味道还是这么酸。

话说，这样的岩茶到底是怎么了？

不用多说，这肯定是变质发酸引起的。

这背后谈不上“冲泡酸”影响， 更是与岩茶中司空见惯的“武夷酸”没有必然关联。

储存不当，受潮返青，变味发酸的嫌疑很大。



这时，更建议多检查茶香、茶味的变化。

要是在茶味发酸至于，盖上趁热闻，杂味闷味明显，没有丝毫焙火香气。

肉桂原本的花香、桂皮香、果香，毫无踪影。

喝茶时，茶汤不醇厚，汤感非常薄，酸涩滋味明显。

茶味空洞， 品质缺陷严重，香清甘活消失，只剩下一个“酸”字的变味岩茶，哪怕是免费白送，也谈不上划算与捡漏。

本着对自己健康负责的角度考虑，已经变质的茶，不论如何都不要再喝了。