如何才能让岩茶快速褪火？

进入正题前，先给大家讲一个故事。

很早之前，有位岩茶爱好者，他买了一罐中轻火肉桂。

拆开包装后，闻了闻干茶，有些失望。

咦，怎么火气这么大？

然后他采用了一个加速褪火的方法，拆开包装，取出干茶，透气通风。

本以为，这样做能加速褪火，褪掉那股偏燥的火味。

没成想，事与愿违。

隔了一段时间后，凑近闻了下干茶，好消息是火气的确是褪了。

但坏消息是，现在打开去闻，一股子酸味。

茶香消失，酸味明显， 滋味难喝。

难不成，这是遇到了传说中的岩茶返青？

看完这段茶友经历，不知大家有何感想。

说实话，一开始没有任何杂味，闻着也不酸的岩茶。

放了一段时间后，干茶变异，茶味发酸。

很显然，这是存放过程出了差池。

茶叶变质，返青严重，引起发酸。

由此，麻花想给大家提个醒。

武夷岩茶的保存，密封是关键。

不管什么时候，买到手的岩茶都要确保严实密封。

泡袋包装的岩茶，独立包装，每泡茶都享受着独立单间待遇。

但对于泡袋装的岩茶，最好仔细检查一遍袋口。

万一封口不紧，留有缝隙，后期很容易放变味。

平日存茶时，总体原则是将岩茶放置在干燥、阴凉的环境。

最好是放在抽屉、推拉柜、置物柜等，专门找一处洁净没有异味的干燥空间存放。

尽可能多密封，严实封存，才是预防岩茶跑气变味的不二法门。


经过焙火的岩茶，干度很低。

干茶含水量低于5%，甚至更低的情形，比比皆是。

因为干度低，当你剪开一泡岩茶，往瓷质盖碗内投入干茶。

一时间，大珠小珠落玉盘。

酥脆干茶条索在投入刹那，会发出异常酥脆声响。

正因干度足够低，后期存放时，更要在密封存茶方面多用心对待。

不管是什么时候，都要谨记密封储存的基本原则。

敞开包装，提前通风的做法，绝对不可取。

这样做，会带来不少严重后果。

外界空气当中，随处都有着不少水分子。

而干茶具有吸附性，会不断吸附水汽，引起受潮，导致变味。

在岩茶圈，受潮问题明显的情况，称之为返青。

会让整泡茶的馥郁茶香，逐渐变淡。

取而代之的是青味出现，茶味越来越薄。

返青问题更严重一些，还会招来酸味、怪味、以及其它杂味。

整泡茶彻底变味，不能再喝！

除了带来受潮返青的风险，通风透气还会严重威胁茶香。

一方面，岩茶自身茶香“往外跑”。

茶叶的香气，来源自内部的各式芳香物质。

不同芳香物的组合，构成了精彩纷呈的茶香世界。

岩茶圈内，品种香、山场香、树龄香、做青发酵香、焙火香、年份香等，茶香各异。

喝一泡岩茶，有不少常见香型。

花香、果香、焦糖香、木质香等，不一而足。

但这些芳香物具有一个共同点——容易挥发。

茶香易散，难聚。

所以在存茶时，需要格外重视密封。

如果提前透气，岩茶内部的香气飘散到空气后，再也找不回来了。

透气数日，再凑近去闻干茶，香气微弱。

连冲泡后，在沸水的高温冲击下茶香也没法显现，如此情形着实太可惜。

另一方面，外界的杂味、异味“趁机入侵”。

干燥的岩茶条索，具有较强的吸附性。

除了会吸附外界的水汽外，还会受到外界杂味干扰。

外界的驳杂气味，进入条索内部，会带来串味问题。

导致原本好端端的岩茶，陡然发散出海鲜味、咸菜味、金属味、橡胶味等。

这样的怪味茶，如果没有足够勇气，根本让人喝不下去！

应该怎么做，才能让岩茶快速褪火？

这是很多茶友关注的话题。

但这解决起来特别简单，参考道家的“无为”境界，放着就行。

简单来说，当你将岩茶买回家后，在确保密封、干燥、阴凉、避光的储存前提下，不需加入太多干涉。

放上一段时间后，岩茶身上偏燥的火气，自然会慢慢退散。

在自然褪火过程中，千万别操之过急。

譬如，敞开透气，打算让干茶快点褪火。

譬如，将岩茶放到冰箱内，加速褪火。​

譬如，泡茶时多洗茶两遍，降低“火”的存在感……

上述举例的三个操作，近些年在天南地北的茶友咨询里，麻花都有遇到过。

很可惜，以上做法千万别随意模仿。

因为这样做，不仅对褪火无用，相反会导致茶味被破坏。

在岩茶褪火这件事上，建议茶友们佛系处理，仅需耐心等一等就好。

武夷岩茶的褪火过程，本质上属于氧化还原。

静置期间，自然能慢慢完成。

之前听武夷山胡歌介绍过，为了让岩茶更好、更快、更彻底的褪火，他们将新茶焙出来后，先摊晾。

摊晾降温后，装入大箱。

大箱存放下，岩茶内部能发生“团队褪火”。

放上一段时间后，那股因焙火带来的偏燥火气，自然会慢慢退场。

那些因为被火气压抑住的美妙茶香、纯正茶味，迎来了出头之日。

喝起来，与没褪火之前的岩茶，判若两茶。

虽然，不同岩茶的褪火时间，不能一刀切。

焙茶火功高低不同、焙茶方式不同、急焙还是慢焙的差别等。

由此，会带来褪火时间快慢的不同。

但不管怎么看，只要没有出现焙火失误，焙茶火功没有超出正常值，没有将岩茶焙焦的前提下。

对武夷岩茶来说，时间就是褪火”的朋友。

哪怕是焙到足火的茶，放上大几个月，足够完成褪火。

要是你手中的岩茶，放了已经不止半年，甚至更长时间。

打开一闻，还是烟熏火燎的，呛味很重。

很明显，有一种褪不了的火叫“焙焦”。

遇到这样的茶，已经不是考虑褪火与否那么简单，而是焙焦、焙死的茶根本不能再喝。