买正山烟小种，怎么辨认是“松烟香”？还是“烟糊味”？

正山小种红茶为什么喝起来有烟味？

首先，可以肯定，不是被烤焦了。

因为红茶的制作工艺，和武夷岩茶不同，它没有焙火，也就不存在烤焦、烧焦的情况。

至于烟味的诞生，则要涉及正山小种红茶的传统工艺——烟熏。

在茶青采摘到加工制作成精品茶之前，必须用当地的马尾松，熏制小种红茶。

于是，茶青就会不断吸入马尾松的松烟，生成松烟香。

在新茶客看来，这股味道有些难以接受，烟味浓重，烟熏火燎。

但老茶客却喜欢的不得了，特别迷恋那股特殊的松烟香。

在大众的印象中，既然有烟，就一定会沾到火。

但正山小种的制作，就只是纯粹的吸收松烟，并没有直接接触到火。

具体来说，它们的生产加工，需要在青楼里进行。

桐木关的青楼，是专门用来加工制作小种红茶的“工作车间”。

先把茶青铺在青楼上，底下不停地用火烧马尾松的松枝，松枝燃烧以后，就会形成烟气，并顺着青楼中的特制管道，攀升到上一层。

从一层，到二层，再到三层，如此一来，每一层的鲜叶，最终都会与松烟的气息相融合。

根据观察，通常来说，第一层的茶青，是比较新的，距离采摘还不久。

所以，更靠近烟熏的源头，这里温度比较高，吸到的烟味也更多。

第二层的茶青，可能是第二天的，所以需要的温度，略低，加上昨天已经吸过烟了，就把位置让给新成员了。

以此类推，第三层的茶青……

当然，我们知道列位看官对制茶、做茶并不感兴趣，甚至觉得一头雾水。

其实是想告诉大家，带有烟味的正山小种红茶，是正常的，并非异类。

它只是吸入了马尾松的松烟，生成了松烟香，没有烧焦，不必担心。
为什么有的正山小种，没有烟味？

我们从红茶国标中可以看出，小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两种产品。

正山小种，是指产于武夷山星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作（划重点），独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。

而这个范围以外的小种红茶，则被称为烟小种。

再来看工艺。

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋（熏松烟）、揉捻、发酵、干燥（熏松烟）、精制加工。

可见，熏松烟这个步骤，虽不是无时无刻进行着，但至少贯彻了正山小种生产的头尾。

所以，正常情况下，经过多次熏制的红茶，喝起来，才会具有浓郁的松烟香。

但不可否认，市面上确实有一部分正山小种，没有烟味，或者烟味很弱，几乎喝不出来。

这是因为，这些小种红茶在加工时，用了改良派的工夫红茶工艺。



可以理解，每个时代，做茶的风向标都在变化。

尤其是现代的做茶人，更热衷追求改良、创新，去不断地适应现在瞬息万变的市场。

原地踏步，是要被淘汰的。

就像带烟味的正山小种，正是因为不被外界接受，只有少数人懂得欣赏。

那么，喝得人少了，渐渐失去了市场。

想要重新占领高地，既要推陈出新，也要保留传统。

因此，以“花果香，桂圆汤”为风味特征的正山小种，明显更符合大众的口味。

喝起来鲜甜浓醇，花香清雅，果香清甜，满足了大家对红茶的印象，香甜可口，轻柔顺滑。

为了区别二者，现在我们把有烟熏的正山小种，称为正山烟小种。

同时，也方便了各位茶友在选购的时候，能买到真正适合自己的红茶。

如何去品尝正山烟小种的烟味？

一般人，特别是新茶友，的确喝不来松烟香。

就如同榴莲、菠萝蜜、臭豆腐，一切容易引起争议的东西，向来都是如此。

喜欢的人，与不喜欢的人，两极分化严重。

恰好印证了那句话，众口难调。

每个人的口味不同，对茶味的要求也具有明显的差别。

可是，对于每一个喜欢尝鲜，愿意接受新事物的茶客，品尝一种直击味蕾和心灵茶汤，村姑陈都建议，可以多多尝试。

说实话，正山烟小种的产量本来就不高。

若是能遇到，价格合适的话，买一些回家，未尝不可。

刚开始喝的时候，可能觉得难以接受，但喝几次，就能体验到那种果香融合松烟香的美妙。

类似于烟熏柿子的独特味道，好闻极了。

注意，烟小种的松烟香是舒适的，如果闻到的只有一股刺鼻烟糊味，那么大概率是假的。

还有就是，有一些对正山烟小种爱得深沉的茶客，喜欢喝当年的。

而如果是新手，个人建议是，可以放到隔年再品尝。

经过一年的氧化还原反应后，松烟香更多地落入了茶汤中，与细腻饱满，富有浆感的汤水结合的恰到好处。

一款传统到不能再传统的红茶，也更容易被喝懂了。

每每提到正山烟小种，心中涌起许多不舍和惋惜。

曾经的它，不可一世，带领着中国红茶走向世界，成为了“世界红茶的鼻祖”。

而桐木关这个地方，崇山峻岭，林木环绕，也一跃变成了“世界红茶发源地”。

只可惜，做茶，和其他事情一样，都要与时俱进。

适时地改良和创新，才能走得长远。

但也希望，大家不要放弃烟小种这颗沧海遗珠。

经历了乱世后，端起松烟袅袅的红茶汤，向过去告别，向未来眺望。