为什么绿茶1年就过期了，白茶能放很多年？
主要原因是，工艺有别。
绿茶是不发酵茶，加工过程中最重要的一步，是杀青。
提到杀青，或许很多人会跑偏了，想到电影拍摄结束的那个“杀青”。
虽然写法一样，读音一样，但意思完全不同。
茶叶的杀青，指的是利用高温，迅速破坏酶的活性，阻止多酚类化合物的氧化，从而稳定品质。
顺便还能去除青草气，有利于散发茶叶的清香。
所以，杀青且不发酵的绿茶，保质期相对比较短。
通常来说，绿茶香气滋味最巅峰的状态，是在半年左右。
此时，鲜爽味浓郁，清香扑鼻，汤感淳和。
不过，现在人人家里都有了冰箱，如果依靠冰箱里的低温冷凝环境，也能延长绿茶的保质期。
日常生活中，密封存进冰箱里的绿茶，保质期有1年。
时间一长，绿茶最引以为傲的鲜味，就会逐渐被氧化，然后慢慢消失。
不可否认，绿茶的新鲜、爽口、清灵，的确和白茶有些许类似。
尤其是1年内的新白茶，它也是鲜的，香的，清的，空灵的。
但相比绿茶，白茶的工艺更简朴，没有杀青。
不炒不揉不杀青，才是白茶在六大茶类中的立身之本。
但因为没有杀青，白茶体内多酚氧化酶的活性，被保留了下来，在未来的日子里，会不断地消耗掉茶多酚等刺激性物质。
让它们减少，生成别的络合物，变得更加温和。
只要储存得当，做好密封、干燥、避光、阴凉、无异味，白茶就能被长长久久地保存下去。
是以，觉得绿茶会伤胃或者导致胃寒的朋友，可以选择喝白茶。
白茶不仅鲜，且不伤胃。
陈化的每一天，每一年，都让自己变得更醇和，更包容，更适合大众。
白茶有没有“喝老不喝新”一说？
当然没有。
新白茶和老白茶之间，只是年份的不同。
按照“一年茶，三年药，七年宝”来看，这句话耳熟能详，也奠定了白茶中，新茶和老茶的雏形。
用通俗的话来解释，一年的白茶，具有茶性；三年以上的白茶，具有一定药性；超过七年后，老白茶就能成为“传家宝”了。
或者也可以理解为，无价之宝。
因为珍贵，很少在市面上流通，供不应求，即使有钱也很难买到。
所以，新白茶和老白茶的界限就很明显了——3年。
不满3年的，依然是新白茶。
存满3年以后，则自动晋升为老白茶。
至于年份所带来的风味差别，没有绝对的好与不好，只能靠茶友们自己去尝试，去选择了。
俗话说，众口难调。
根据经验来看，从绿茶、铁观音、茉莉花茶那边转来喝白茶的朋友，往往更喜欢新白茶的味道。
因为新茶年份尚浅，鲜爽，甘活，芳香四溢，活力四射，如同二八少女。
尤其是当年的新白茶，这个阶段，茶氨酸含量丰富，各类物质都很活跃，能够帮助你更快地喝懂白茶。
香气、汤水、滋味、产区特征、工艺特性，是表现得最为外放张扬的时候。
可是，大家千万不要把新白茶的鲜爽感，和生普加工不当产生的青味、青臭味，混为一谈。
白茶是不杀青的，论工艺，论原料，论加工标准，也和普洱茶截然不同。
老白茶的风味，则更成熟、稳重，药香浓郁，陈香干燥，花香内敛，枣香扑鼻……
我们在老白茶里闻到的药香，与新茶的草药香不一样，而是中药的香气，像当归、金银花、紫苏等等。
陈香比较难以形容，大家可以把它当成是老植物的香气。
当它们长时间处在干燥状态下，所生成的一股苍老的、干爽的陈香，是植物老去的标志。
枣香是老寿眉饼的专属，并且是高山的老寿眉饼，品质出众，内质丰富，出枣香的概率更高。
当然了，喜欢喝老白茶的朋友，更看重的是汤水。
稠滑的、醇厚的，果浆般的质感，入口以后，用舌头掂量，能体验到沉甸甸的份量。
年份，不能决定白茶的品质。
有些新白茶，刚刚买回来的时候，就已经很好喝了。
毫香清莹，花香馥郁，草药香清郁，汤水饱满有内容。
那么，这样的白茶，基本上可以预见，在经过良好储存以后，肯定会变成优质的老白茶。
至于要趁着新鲜喝，还是存老以后再喝，全凭个人。
喜欢喝新茶的鲜香醇爽，那就及时喝。
反正每一年都会有新白茶上市，只要遇到靠谱的茶掌柜，再找准选购时机，不怕没有好茶喝。
喜欢喝老茶的浑厚浓郁，那就存老了再喝。
市面上现成的老白茶，年份真实的、品质优秀的，价格都不便宜。
如果能自己存一批下来，不仅节省了成本，还少交了学费，免去做旧茶的困扰。
还有一种更好的做法，就是边喝边存。
老白茶的风味，与新白茶完全不同。
感受它们一年又一年的变化，感受转化后的惊喜，不是更令人激动和喜悦吗？
爱茶，应该是理性的，不能盲目。
白茶都是鲜的，只不过新茶时期的鲜，更加分明，更加有个性。
而老茶的鲜，多了一份醇，一份厚，一份稳重，被其他汹涌的汤感给掩盖了。
“喝老不喝新”，那是某些居心不良的茶掌柜，编造出来的措辞。
为了卖更多的老白茶（做旧茶），欺瞒消费者。
可是，世上哪有这么多的老茶？
所有的老白茶，都是从新白茶蜕变而成的，一步一个脚印。
新茶好，老茶才会好，反之亦然。
大家喝茶、买茶，千万不要盲目执着于年份，否则很容易吃大亏。
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