喝老白茶时，为什么煮茶没有盖碗泡茶香？

有一位江苏茶友咨询，为什么煮茶感觉不香？

“之前跟风买过很多煮茶器，但试煮了几次就不在用了，因为感觉煮出来的茶汤风味略有欠缺。”

“最近几天都在下雨，周末下午特意煮茶解闷，翻出2016年的那款白露饼，撬了部分放进煮茶壶去煮茶。因为是在偏厅煮茶，空间比较窄，所以煮茶期间感觉特别香，那款老白茶的药香、枣香全部都清晰地飘了出来。”

“但是最后喝茶时有些失望，茶味表现谈不上惊艳，茶水入口，茶香不显，和平时用盖碗泡出来的风味差太远了。”

奇了怪了，同样都是老白茶，为什么煮茶总感觉不够香？

按常理看，假设这饼老茶的质量没问题。

用盖碗逐次冲泡时，老白茶应有的茶香、茶味，面面俱到，无可挑剔。

换成煮茶之后，茶香馥郁程度立马弱了一截。

这期间，究竟是哪个环节出了状况？



原因一、茶水比例影响。

煮茶喝，要想达到盖碗冲泡那么香，很难。

因为它们的茶水比例不是一个量级。

盖碗泡白茶，不论新茶老茶，适用的茶水比例大约是1:20。

用平日出镜率最高的110毫升标准白茶盖碗冲泡白茶，适宜的投茶量是5克。

泡茶前，在茶桌上准备一把轻巧的小秤。

先称重量，精准到克，再去泡茶。

最终冲泡出来的茶汤，才能浓淡适宜，风采最佳。

但适合盖碗冲泡的茶水配比，换成煮茶之后会“水土不服”。

假设用容量不过600毫升的煮茶器去煮老白茶，直接放足5克干茶。

开火加热，直至煮茶。

高温煮茶期间，内在茶味物质类似泄洪那般，迅速释放。

到最后，煮出来的茶汤滋味别提有多浓重了。

通常，煮茶喝，投茶量不宜多。

因为煮茶时，注水线不适合超过壶嘴，正常煮一壶300-400毫升的茶水，投入2-2.5克干茶，绰绰有余。

另外，除了煮干茶，还可以煮盖碗泡开过后的叶底。

但不管怎么看，煮茶与盖碗冲泡之间，茶水配比差距明显。

和盖碗泡茶比，煮茶喝，茶少，水多。

当老白茶内部的香气被明显稀释了一番后，当然很难做到像盖碗冲泡时那般香气馥郁、层次多元。

如果是煮已经泡淡的叶底，更是不必多说。

一泡优质好茶的精彩卓绝风味，已经提前呈现过了。

先泡后煮茶的目的，无非是利用高温煮茶，“榨”出剩余少量茶味物质，物尽其用罢了。

寄希望于煮叶底时，茶香能超越直接盖碗冲泡，并不现实。

原因二、煮茶加热，加速了茶香飘散。

丝丝绕绕的茶香，来源自茶叶内部的天然芳香物积累。

品质越出色的好茶，内在风味物质积累越全面，泡出来的茶香、茶味更迷人。

单论茶香本身，它具有易挥发、易扩散、易飘散的属性。

所以平日在存茶时，时刻强调严实密封，谨防跑气。

泡茶喝茶期间，也要注意这点。

已经泡好/煮好的茶汤，及时趁热喝，才能喝到又香、又鲜、又醇等美妙风味。

将泡好的茶汤，撂在桌子上。

当整杯茶已经凉透再转过来喝茶，由于茶香大量飘散的缘故，喝冷茶自然没有趁热喝那么香。

喝茶时，“煮”与“泡”是两种不同形式。

盖碗泡茶，时效更快。

前五、六冲泡茶，尽量快出汤。

往盖碗内注水完毕，立马合上盖，倒出茶汤，分离茶水。

此时揭盖趁热闻，盖香高扬，老白茶的药香、陈香、枣香等，能清晰直白浮现。

换成煮茶加热的话，受到持续升温加热影响，茶香飘散速度会加快。

大量茶香分子随着热蒸汽一道，袅袅上扬，飘散到四周空气。

所以，当你在煮茶期间，会感觉四周空气盈满茶香。

闲坐在椅子上，看着面前的这壶茶不断咕噜、咕噜地冒泡，香雾扬起，整个人像是得到一场茶香洗礼，好不惬意。

但可惜，凡事有舍有得。

同样是喝茶，当煮茶加热期间飘散流失到四周空气的芳香物增加后。

最终喝煮出来的茶汤，自然会感觉没有盖碗冲泡那么香。



原因三、大壶煮茶聚香弱。

网上看到一个问题，喝茶为什么要分成三口去喝？

有人对此给出自己的想法，因为要细品啊。分成小口去慢慢喝，才能品出茶味精华，囫囵牛饮而入，哪能细辨个中滋味？

的确，喝一杯茶没必要教条式分三口、四口去喝，但小口细品的做法没有错。

将喝茶节奏放慢，细细去品，更能快速了解茶味精华。

为了体现品茶的精致感，选茶具时颇有考究。

喝茶的杯子，容量宜小，不适合捧着硕大的茶碗去牛饮。

泡茶的盖碗，容量110毫升为标准，超大容量的盖碗哪怕自己能拿稳，也会因为内部空间过于宽敞，影响茶香聚集，导致泡出来的茶汤不够香。

再回到煮茶身上，煮茶壶的容量可比泡茶的盖碗大多了。

容量动辄近一升的壶，比比皆是。

在这么宽敞的空间内煮茶，煮茶加热期间，茶香很容易顺着壶嘴、壶盖的缝隙等，不断往外飘散。

要想聚集出馥郁茶香，很难。

举个简单的例子，同样是喷香水。

在宽敞的大厅里，对着空气喷两下，没一会儿香味飘散到各个角落，被稀释得极淡；

将同样的香水量，喷洒在小房间内，留香效果里面发生改变。

隔了好几个钟头，再走进窄间，室内空气里依旧能闻出缕缕香味！

原因四、煮茶时间太长。

将老白茶煮着喝，煮茶时间不需太长。

直接煮干茶，仅需连茶带汤加热烧沸，即可关火。

千万别选择将整壶茶水烧沸后，再转成中小火去慢慢熬。

不然在“慢熬”期间会导致茶味物质彻底释放，浓缩在一起，让茶水喝着偏重口味不说，还会导致茶香保留量极少。

将一壶煮好的茶，尝入口中。

茶味是浓的，茶香是淡的。

一言概之，并不好喝。



按这样喝煮出来的茶，已经失去了饮茶的乐趣。

周末喝茶，当你打算调剂一番饮茶口味，将老白茶煮着喝时，要注意煮茶章法。

适当投茶，合理煮茶，煮开后及时关火。

避免长时间熬煮，才能喝到茶香盈然，甘润爽口，风味美妙的茶汤。

虽然，煮一壶茶的时间，不能“一刀切”。

这背后，还要考虑单壶煮茶水量、加热方式、温度高低的影响。

但煮到滚沸，汤面大量冒出密集水泡时，及时关闭热源。

静待汤面恢复平静，倒出热茶，晾凉一会儿后及时喝下。

才能避免茶香过多消耗，确保喝到的茶，是香的，是润的，是浓淡适中的！



喝老白茶，大部分时候，主张盖碗冲泡。

盖碗泡茶，逐次冲泡细品。

尝到的茶香层次、茶味变化、汤感厚度，最为精彩。

而煮茶喝，只能算是偶尔调剂。

大壶煮出来的茶水，有些类似“一锅出”，煮茶过程虽然方便，但不利于细品茶味层次。

喝茶闻香时，为了闻准茶香变化，用盖碗冲泡更有利。

因为盖碗泡茶，更方便温杯闻干香、趁热闻盖香、冷后闻叶底香等。

老白茶身上的药香、陈香、粽叶香、枣香等多层香型，一览无遗，尽收眼底。

喝老白茶，煮茶没有盖碗泡茶那么香，是常态。

但为了更好地挽留茶香，适当投茶，合理控制煮茶时间，才能喝到更为美妙的茶汤风味！