收到一则存茶求助。
“月初熟人寄了一斤今年的高等级白牡丹散茶,抓了一些放在带有橡胶圈的小玻璃罐里方便平时喝,其余的还是原箱密封保存。隔了不到半个月,发现那款白牡丹的香气淡了,闻不出任何花香,赶紧打开大箱去闻,干茶香气还很足,请问这是跑气吗?明明那个玻璃罐很密封啊,打开时老费劲了。”
其实,刚听到玻璃罐存茶时,就已经察觉不妙。
日常短期存茶,玻璃罐并不是良选。
哪怕这个玻璃罐看着再精致、好看,花纹有个性。
哪怕这个玻璃罐子,罐口专门加上了一圈橡胶圈,密封性很强,每次打开取茶时都要费一番力气。
光是冲着“不避光”这点,就已经断了玻璃罐存茶的后路。
不管是什么茶,都离不开避光储存。
不然,容易发生“光氧化”,导致变质。
叶片内部的叶绿素,受到光线侵蚀,逐渐转变褪色,色泽逐渐暗沉。
茶叶内部的芳香物质,隔空受到强烈光照影响,逐渐分解流失,造成香气寡淡乏味。
等到最后,哪怕罐子内部的茶叶依旧处于严严实实的密封状态。
在没有跑气的前提下,大量茶香也会凭空消失不见。
居家日常存茶,选对适合的存茶罐,方能完美保留好茶的色、香、味。
玻璃罐、紫砂罐、陶瓷罐、铁罐、竹罐等,做出正确选择,才不会白白遭受存茶损失。
一、玻璃罐存茶,不做推荐。
玻璃罐存茶,有不少硬伤。
最最最明显的弊端,在于不避光。
除此外,玻璃罐的隔热性能,也不出色。
不避光+不隔热,这两大致命硬伤,分分钟会摧毁一款好茶。
存茶不避光,会导致好茶变色、变味、变质。
不论从哪个角度看,都不可取。
之前身边有位朋友,他很早就开始接触白茶了,早年间也囤下了不少老茶。
有一次在他那喝茶时,他领着我们去参观他的存货。
其中有一罐年份比较老的白毫银针,是2008年的老茶。
年份真实,但可惜被存坏了。
那份装在玻璃罐内的2008福鼎高山银针,已经呈现出红锈色。
打开一闻,一股闷闷的巧克力味。
因为没有“避光存”,那份十多年陈的老银针,芽身颜色发暗转色,内在茶味受损严重。
对比起近些年的白毫银针行情,这罐起码还剩了七两、八两的老银针,如果没有出现存茶意外,价值能比当初翻好几倍。
好不容易留到现在,却彻底变质变味,这样的结局实在太遗憾。
二、紫砂罐存茶,不做推荐。
紫砂的材质很特殊,透气性强。
选用特定紫砂泥料,并且在没有上釉的前提下烧制而成。
因为泥料特别、没有釉面保护,烧制温度不如陶瓷制品高。
使得紫砂罐的内部,保留不少透气的气孔。
用带有“透气”属性的紫砂罐存茶,迟早会让好茶的香气统统飘散。
若不信,可以自行做个简单对比。
趁着新茶上市,先买几款花香馥郁的高山白茶、轻火岩茶、花香小种红茶等。
随后,分组进行实验参照。
取出部分干茶,放入紫砂罐内保存。
超过一个月再去打开,对比原箱密封保存的同款茶,紫砂罐内的茶香会减弱大半。
除了茶香受损外,更让人没法接受的是,紫砂罐存茶容易导致受潮。
因紫砂的透气性强大,不仅好茶自身的馥郁茶香会往外飘散,外界空气的水汽、杂味也会趁机而入。
一旦受潮串味,就彻底不能再喝。
三、陶瓷罐存茶,谨慎选择。
和紫砂罐相比,陶瓷罐材质本身的密封性会更出色。
因为陶瓷烧成的温度更高,烧结出来的质地更紧密结实。
同时,陶瓷在入窑烧制之前,还有经历了上釉。
上釉之后,最终烧出来的成品,拥有专门的釉面保护层。
外界的水汽、杂味、异味等,很难轻易渗透入内。
不过在接下来,希望大家弄明白这一句相对拗口的话。
陶瓷罐的材料密封性能好,不代表陶瓷罐内的空间相对密闭,这是两回事。
因为陶瓷是易碎品,一旦磕碰,立马碎裂。
所以,罐口处很难增加弹力措施,确保100%严实密封。
即便像开篇的玻璃罐那样,往盖子加上橡胶圈,利用弹性来实现合盖密封。
用久之后,随着多次开盖取茶,盖子上的塑料橡胶自然老化磨损。
弹性下降会导致合盖之后,罐口处留有一丝难以合拢的缝隙。
这时将茶叶存放入内,并不是那么稳妥。
除非能参考古人的酿酒方法,用干荷叶将盖子紧紧封住后,外层再黏上一层黄泥土彻底封口。
但这种酿酒密封的法子,运用在存茶方面,不利于日常存茶。
四、铁罐存茶,基础实用。
由于罐口密封难,但凡是易碎材质的罐子(包括陶瓷罐、玻璃罐、紫砂罐等),存茶方面都不是那么可靠。
相比下,现代生活存茶,用铁罐会更方便实用。
铁的密封性出色,延展性良好。
铁罐在合盖时,盖子与碗口之间能利用铁制品的天然弹性,实现完美密封。
为了保险起见,还可以选“双层密封”的铁罐。
合盖时,先套上最内层。
然后,还要给铁罐套上最后的“帽子”。
双管齐下,实现避光、密封、防潮、防异味的存茶所需。
不过,这还没有结束。
为了多添一层保障,采用铁罐存茶时,不建议直接“裸罐装茶”。
最好是提前在罐子内,加上一层食品级塑料袋。
随后,打开大箱包装的散茶,轻轻抓出部分干茶,适量分装进入铁罐。
分装结束,另外找一个密封夹,合拢袋口。
凭借食品袋密封+合盖密封+外层盖子密封,多层防护措施下,更能预防好茶存坏变味。
五、竹罐存茶,不做推荐。
市面上的茶叶罐,材质五花八门,琳琅满目。
除了上述举例提到的典型代表外,还有包括天然竹木材质制成的罐子。
但这种竹罐、木罐存茶,弊端很明显。
即,它们的天然竹木气息,会干扰茶香原味。
采用天然竹筒、竹纤维为原料,固然环保。
但采用竹罐存茶,免不了要经过提前加工。
打磨、抛光、刷上漆料,做足防腐措施。
一番操作下来,最终制成的竹木类茶叶罐美则美矣,但凑近闻难免会带有杂味。
从中闻到竹子类的天然清香,还算好事。
最怕闻出胶水味、清漆味,怪异刺激难闻。
用这样的罐子去存茶,肯定没有好处。
另外,如果不做任何加工处理,直接用纯天然的竹木罐子存茶。
且不说,竹制品的防潮属性有限。
遇上阴雨潮湿天气,竹制品是泥菩萨过河——自身难保,罐底容易发霉变质。
更何谈充当尽职尽责的保卫,妥当存茶呢?
居家存茶在挑选茶叶罐时,从多年经验看,选金属茶叶罐更好。
最常见的铁罐,已经足够满足短期存茶所需。
有条件的话,也可选择不锈钢材质、或者是锡罐等。
相比之下,但凡是易碎材质的罐子,出于密封防潮所需,一概不做推荐。
包括玻璃罐、紫砂罐、陶瓷罐、粗陶罐等。
这些精美的茶叶罐,看似古朴美观,但存茶存在硬伤。
存茶罐,是实用器皿,并非装饰摆件。
能够为好茶遮风挡雨,提供安全舒适的存茶环境,才是实用选择。
除此之外,一切都是浮云!
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