夏天到了，白茶要怎么储存才妥善呢？

近期，不停有茶友来问，夏天温度太高，担心家里存的白茶也“中暑”，受热变质。

爱茶的人，喜欢喝茶，也喜欢存茶。

然而，若是没有用对方法，就会发现存茶是个“坑”，专坑爱茶者。

后台里，静静地躺着一条很可爱的留言。

“既然存白茶必须要密封，为什么不直接抽真空，这样不是更方便吗？还一劳永逸，不用时刻盯着房间里的温度和湿度……”

从某种层面上来说，确实有一定道理。

不过，存茶这件事情，注定是不能偷懒和钻空子的。

实际上，密封和抽真空，是两种完全不同的概念。

密封，是指将白茶封存在纸箱里，按照村姑陈提出的“三层包装法”，一层铝袋、一层食品级塑料袋、一层出口级别的瓦楞纸箱，把白茶保护在里面。

当然，密封的纸箱里，还留有微弱的氧气。

白茶的陈化，正需要依靠这些氧气来进行。

作为六大茶类中，工艺最简朴的一种茶类，白茶的主要制作步骤是萎凋和干燥。

制作完成以后，白茶就需要正式进入后发酵阶段了。

但白茶的后发酵，和那些有杀青的茶类的后发酵，是不一样的。

它是相对时间而言的一种概念，依靠自身形成的物质转化，相对干净、纯粹。

由于白茶没有杀青，保留了内部多酚氧化酶的活性，这些酶就会不断地与氧气进行缓慢交换，并生成新的合成物。

比如，大家都很熟悉的黄酮类物质，就是在这个过程中产生的。

所以，白茶的陈化之旅，是一种微妙的化学反应。

说白了，就是一种氧化反应。

而抽真空的概念，也很好理解。

现在的市面上，也存在一些抽真空包装的茶叶。

商家用专门的机器，将泡袋里的空气抽走，茶叶连着袋子就会变得很紧实。

这种包装形式，通常用在绿茶、清香型铁观音等茶类身上，一是因为它们有杀青且发酵程度比较低，遇到氧气以后，就会造成自身品质下滑。

抽真空以后，就能极大程度地保留鲜爽感，若是后续放进冰箱里，利用低温冷凝的环境，便更好了。

相比之下，不炒不揉不杀青的白茶，酶的活性没有被破坏。

所以，抽真空以后的白茶，完全失去了与氧气接触的机会，仿佛时间被按下了暂停键，也就没有转化空间了。

日复一日，年复一年，只要包装没有破损，白茶就基本上不会发生变化。

可如此一来，不就失去了存茶的意义吗？

新茶年年都有，大家存茶的目的，正是为了感受白茶每一个阶段的香气滋味变化。

由此可见，抽真空这种做法，与白茶的未来走向，完全相反。

把白茶暴露在空气中，转化的速度会不会更快一些？

答案是，不会。

任何事情，都要讲究循序渐进，稳中求进。

急于一时，则会适得其反，存茶亦是如此。

茶圈内的默认说法是，陈化时间超过3年的白茶，被称为老白茶。

这就代表，在漫长的3年时光里，白茶的内含物质每一天、每一分、每一秒，都在发生变化。

可即便如此，还是要足足3年，才能晋升为老白茶。

如果打乱了白茶陈化的节奏，刻意开箱通风，甚至营造出高温高湿的环境，意图加速白茶的成长。

其实，这是一种非常异想天开的行为。

在高温高湿下，微发酵的白茶，会人为地加重发酵。

如此一来，就打乱了白茶本身转化和发酵的步骤，让内质严重受损。

在新的物质，尚未合成之前，原本的物质就会分解消散，茶叶的品质直线下滑。

好好的一箱白茶，就此受潮变质，存坏了。

除此之外，随着温度升高，茶叶中的氧化活动就会更加剧烈。

原理上，此时物质转化的速度加快了，但由于茶叶中的物质跟不上新生的步伐，便会因为高温，消耗自己原本的营养物质。

内质消失后的白茶，冲泡以后，已经全然没有老白茶该有的香气、滋味、汤感。

呈现出来的，只有寡淡的香气，单薄的汤水，丝毫不醇也不厚的口感。

看来，揠苗助长，不管在什么年代，都是不可取的。

终究只会伤害好白茶，降低品质，让满腔的鲜香醇爽，付诸东流。

夏天存白茶，有哪些需要注意的地方？

首先，做好密封。

密封，是后续存茶工作展开的基础。

这个观点，纵观整个茶圈，几乎都没有人反对。

在一个密封的空间里，能够尽可能地隔绝外界的水汽、温度、异味、光照等干扰因素，对白茶的影响，让茶叶进行着缓慢的物质变化。

但凡取茶之后，没有及时密封，白茶就会有跑气受潮的可能性，无论南方还是北方。

其次，保持房间的恒温恒湿。

存茶最佳的温度，是25℃左右，湿度则要控制在45%以下。

南方城市进入夏天以后，伴随着潮湿和高温，闷热的气候不仅人觉得不舒服，茶叶也会。

所以，如果家庭存茶量比较大，为了保障茶叶的品质，可以利用空调。

或者专门购买一台家用抽湿机，给房间抽湿，保持干燥。

当然，正常情况下，只要拉好了窗帘，不让阳光过多晒进来，房间里的温度就不会像外界那么炎热。

再次，离墙离地。

存茶的纸箱，建议大家不要直接紧贴在墙壁和地面上。

因为这些地方容易累积水汽，稍有不慎，就会透过纸箱，“威胁”到内部茶叶的安全。

为了品质考虑，最好是把纸箱放在架子上，与墙壁、地面保持一定距离，杜绝水汽的影响。

最后，控制开箱的频率。

很多时候，虽然平时存茶措施都很到位，可因为频繁开箱，水汽还是跑进去了。

开开合合，难免会让水汽有可乘之机。

故而，平时要喝的白茶，可以用铁罐进行短期保存。

注意，夏天的时候，铁罐最好摆在阴凉的地方，不要阳光直晒，也不要接触高温。

取茶结束后，及时盖上盖子。

至于剩余的白茶，就继续密封在纸箱里，避免过度打扰。

白茶提升口感之路，宛若一部老电影。

节奏缓慢，画面舒服，处处都是风景。

如果一帧一帧地仔细看，便会发现，每一帧都有惊喜。

从新茶的鲜爽，过渡到老茶的醇厚，白茶不是突然变化的。

在此过程中，我们可以细细地去品味，白茶在不同阶段里，为主人带来的香气和滋味，有哪些微妙的变化。

切勿急于一时，存茶是一场持久战。

更建议各位看官，静下心来，慢慢等待。

终有一天，努力会得到回报，优质的老白茶会来到我们面前。