什么样的白茶能够陈化出枣香？

说到老白茶的香气，茶友们必然不陌生，不论是在文章中还是与朋友的日常交流中，我们都会了解到白茶的香气。

老白茶的常见香气有：陈香、毫香、药香、枣香、粽叶香、薄荷香、干荷叶香……香气足以让人沉醉许久。

有的老白茶，陈化到位，年份足够老，还会有薄荷香出现，是一种清凉的感觉。

在老白茶的这些香气中，陈香、药香以及粽叶香是出现频率最高的， 反而是这枣香，反而成了稀罕宝贝。

有的茶友买了老白茶，按照所说的方法冲泡、煮着喝，但就是感受不到所谓的枣香，于是很苦恼，在微信上大吐苦水：“小陈，你骗人，老白茶哪里有枣香，我反而闻到了梅子香，你说的根本不对。”

呀！看到这里，真的好想大喊一声：“小的冤枉啊，我的的确确在老白茶里喝到了枣香呢。”

当然，理智派以及索引派的小编自然要理性思考老白茶没有枣香这个话题。

“你买的是几年的老白茶？”

“5年的”

“买的什么等级的，是寿眉吗？”

“不是啊，买的是白牡丹”

-_-真的是汗颜。

“白牡丹即便陈化5年，也是不会有枣香 ，通常在寿眉饼和贡眉饼里才会有枣香。”

“为什么呀，白牡丹的等级明明比寿眉高，怎么还没枣香了。”

聊到这里，自然得出了答案，茶友所喝的老白茶没有枣香，那是白茶选错了！

老白茶枣香的出现，与它的等级、工艺、保存密切相关，一个环节不到位，都得不到枣香味的白茶。

什么等级的白茶会出现枣香？

枣香的出现，往往在陈化多年的寿眉饼和贡眉饼中容易出现，要注意，是饼状的寿眉才容易出现枣香。

这是因为寿眉和贡眉当中，含有粗大的茶梗。这些茶梗中含有较多的香气物质以及滋味物质，其中茶梗还是果胶物质的聚集地，果胶物质的存在，能够增加白茶的汤水醇厚度，也提供了一定的香气。

且寿眉和贡眉的叶片粗大，与白毫银针、白牡丹这类芽叶茶有很大的不同。

在压制茶饼时，有部分的细胞壁结构被破坏，一些养分和物质附着在茶饼表面，参与后期的转化，为枣香的出现，奠定了很大一部分的基础。

散茶寿眉和贡眉，从加工好之后就得到妥善的保存，细胞壁结构没有被破坏，即便是存放多年，也不会有枣香出现。除非茶叶在保存的时候受潮了，茶叶发生了剧烈程度的发酵，才会出现一些类似于枣香的香气。但这种情况是不正常的。

通常，寿眉、贡眉的散茶状态，多表现为陈香、药香、粽叶香等。

只要是寿眉饼、贡眉饼都会出现枣香吗？

老白茶枣香的出现，是一系列的作用引起的，并非所有的寿眉饼和贡眉饼都会有枣香。

要想有枣香出现，就必须要满足几个条件。

首先，原料要好。

陈年白茶的这些香气变化，是以茶叶本身这些香气物质的多少为基础进行的。

茶叶在参与后期陈化时，内含物质的多少，是从茶青时就开始的，茶叶在生长时囤积的物质多，那么它就有足够的能量和和物质参与后期转化。

通常，在高海拔地区生长的茶树营养物质囤积的多，这与巨大的昼夜温差有关。

温差越大，白茶中化合物的积累越多，也就表现为内含物质多，后期转化时效果更好。

若是本身内含物质就不充足的白茶，即便是陈化了多年，也不一定有足够的能量支撑它转化出枣香。

其次，白茶保存要到位。

白茶后期枣香的转化，受存放环境的影响比较大，如气温、湿度、氧气含量的多少等因素影响。

白茶的转化过程，一个是由挥发作用形成，一个是氧化作用形成。

挥发作用比较好理解，因为白茶的新茶物质里的醇、醛、酸等这些物质，都是容易挥发的，所以也是为什么如果白茶不密封了，香气就会跑光的原因所在。

在这个挥发的过程中，白茶一定要密封好，阻隔这些香气物质往外飘散，尽量让它们再次参与香气的转化。

还有另一个就是氧化作用，如蛋白质的分解、茶多酚的转化等，就会产生氨基酸和糖类，氨基酸又和茶叶里面的邻醌物质相互作用，产生了新的芳香醛，这两者的综合结果，也就形成了新的香气， 比如枣香、药香、陈香等。

倘若没有控制好这些外部的因素，破坏了白茶的整体转化进程，最终也存放不出品质好的白茶来，更别说会有枣香出现了。

想要一款寿眉饼出现枣香，这2个条件缺一不可。

这样看来，白茶是否有枣香出现，与白茶本身的等级高低无太大关系。

寿眉、贡眉，白茶中最其貌不扬的茶，如扫地僧一般的存在，竟然能够陈化出让人喜爱的枣香，当真让人敬佩。

虽说白毫银针和白牡丹不可能出现枣香，但这2种茶的药香也是让人喜爱的，特别是3年以上的白毫银针和牡丹。

它们的药香，是清浅的、温暖的、舒服的、不刺鼻的，仿佛到了隐蔽在世外桃源中的一间茅草屋，屋外正晾晒着一些草药，在微风浮动中，隐约的药香扑鼻而来，让人沉迷其中。

不同的白茶有不同的魅力，最重要的看茶友们自己喜欢哪种，从而进行选择。