如果要给武夷岩茶分一个类，除了按照现有茶圈的一些标准划分外，还可以按照岩茶的香气来划分。
其中，把高香的岩茶可分为一类，把一些需要一定喝茶年限的分为一类。
高香的岩茶，可以肉桂为代表，而后还有金牡丹、黄观音、黄玫瑰、金观音等品种为强大助攻。都说天下武功，为快不破，而岩茶绝技，绝对是以高香制胜武林。
这些高香的茶，香的高调，香的张扬，香的魅惑。
一些需要一定段位才能体味其香的茶，也有不少，比如梅占，它的香气是高冷的、清雅的梅花香，一般茶友很容易忽视它的香气；再如老丛水仙，也有不少人说不清道不明它的丛香，甚至会把苔藓味混淆为丛味，然而，它们是截然不同的香气，不可混为一谈。
这些香气比较冷艳的茶，对于一些新茶友来说，要喝懂需要一定的时间。
作为刚开始喝岩茶的茶友，一般比较喜欢喝高香的品种，但在冲泡这些茶的时候，往往不得其法，不但没有体味到它们的香气，反而会觉得这茶十分不好喝。
这原因到底出在哪儿呢？
1、茶具没有使用对
冲泡岩茶的茶具，已经和茶友们反复强调过多次，想要岩茶香气好、汤水好，一定要选用白瓷盖碗冲泡。
白瓷盖碗的材质，不吸收汤水，也不吸收香气，从最大程度上保留了岩茶本身的香气，能让我们 更清楚地分别岩茶的香气。
用白瓷盖碗泡茶，可感受到岩茶不同层次的变化，如刚冲泡好的时候，盖子上的温度比较高，我们闻到的花香多为栀子花香，而后等到盖子温度稍稍下降，就变成了兰花香、夜来花香。
我们的鼻子能够闻到这些香气的变化，全凭白瓷盖碗的特性。
若是改用紫砂壶冲泡岩茶，就不会有这些变化。
因为紫砂壶的双气孔特质，吸收了一部分的香气，使香气强度下降。且紫砂壶有良好的保温性，温度差距不大，不会有明显的香气变化。
若是用紫砂壶冲泡，还容易闷杯，从而使岩茶的香气不够飘逸，滋味又过于浓烈，甚至会出现苦涩感。
像黄观音、黄玫瑰等高香品种，往往是制作成轻火型的岩茶。
轻火岩茶的特定就是汤水偏薄，香气高昂，若是稍微闷杯，这茶汤的苦涩感瞬间就出来了。
很有可能，这浓郁的苦涩感会牢牢地吸引你的注意力，从而忽视了茶的香气。
所以呢，有的茶友抱怨泡出来的岩茶不香，那就要好好反思一下自己的茶具是否用对啦！
2、冲泡水温没掌控到位
除了茶具，冲泡高香岩茶时，也要注意水温的把控。
不论是从理论上来说还是从实际冲泡来看，岩茶冲泡时的最佳水温，都为100摄氏度，若是岩茶的水温不到位，则没办法激发出潜藏在岩茶内的香气物质。
要知道，岩茶在制作时，可是要经过高温的考验，一些低沸点的香气物质已经被蒸发了，留下的是沸点较高的香气物质。
若冲泡岩茶的水温过低，是冲泡不出岩茶的滋味来的。
水温达不到香气物质的沸点，还指望它的香气好吗？显然是不现实的。
不论你冲泡何种岩茶，千万别再使用低温的水啦。
控制好水温，你的岩茶香气自然是高昂的，一注入沸水，岩茶的香气物质飘散而出，感觉自己沉浸在香气中，舒心宜然，十分开心。
3、坐杯时间过长，滋味丧失且香气薄弱
冲泡高香茶还有一个诀窍，就是出水时间要快。
高香岩茶，是不适合长时间坐杯的。以来是高香茶多为轻火岩茶，长时间坐杯之后，容易使茶多酚、咖啡碱等物质过度析出，使茶汤苦涩。
再者就是当水注入盖碗之后，水温是不断下降的，若是坐杯时间长了，盖碗的整体温度降低了，一些高沸点的香气物质依旧感受不到，只有一些比较薄弱的香气出现，当真可用气若游丝来形容香气。
是以，冲泡高香岩茶可别马虎，要掌握岩茶的出水顺序才是。
冲泡高香岩茶，在前三冲时，要用快出水的方式。把水烧开后，立即往盖碗里注入沸水，盖上盖子后，心里默数3秒，即可出水，动作一定要快，否则茶汤就容易被闷到。
前三泡，是岩茶滋味物质最快析出的时候，往往前三泡冲泡时若是坐杯，茶汤将会变得苦涩不堪。
冲泡到第4泡之后，岩茶的滋味会稍微有所下降，这时候可根据茶汤的浓度适当调整坐杯时间。
岩茶不论香气是否高昂，只要内含物质丰富，都可冲泡7-8次，若是物质丰富的岩茶，冲泡次数可达10余次。
掌握出水时间，亦可成就岩茶的高昂香气。
对于大部分茶友来说，喝岩茶还是有一定的挑战难度，不同的手法冲泡岩茶也会得到不同的滋味。
冲泡高香岩茶时，一定要谨记一下几点。
1、用白瓷盖碗冲泡
2、沸水冲泡
3、出水时间要快，不建议长时间坐杯
在品鉴和感受高香岩茶时，也一定要掌握一些闻香诀窍。
1、闻干茶香
在烫壶温杯之后，利用白瓷盖碗的余温让干茶中的香气散发出，这时候可以闻干茶香。
盖碗是否温热，对岩茶的干茶香是有很大的影响的。
2、闻盖香
闻盖香，亦有技巧。
注水后，可揭盖闻香，但这个过程不太建议茶友们闻香，因为容易让岩茶处于一个坐杯的状态，滋味容易受影响。
可在岩茶出水之后闻香，闻香时，将盖子置于鼻子下端，用腹式呼吸发吸气，可连续吸气2次，呼气的时候建议移开盖子，别将口中的浊气吐出，附着在盖子上，容易影响香气。
3、水香
想要感受水香，一定要学会啜饮，利用口腔的气流以及舌头的灵敏度，让茶中的香气放大，从而更好地感受茶香。
真正品质好的岩茶，香气是落水的，更好的岩茶，可做到水生香。
高香岩茶，作为岩茶中最靓丽的风景线，以其张扬、霸气、柔和、透天香、层次多变的特点，吸引了一波又一波的新茶客。
刚开始入门时，你们是否也被这些岩茶深深的吸引呢？
反正作为老茶客的村姑陈，每每喝到这些高香的岩茶时，还是会忍不住赞叹道：“这茶，真的太香了，香的妖娆，香的魅惑，香的穿透人心。”
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